आहार संबंधी आदतों का बड़ा अध्ययन अधिक पौधे के तेलों का सुझाव देता है, कम मक्खन बेहतर स्वास्थ्य का कारण बन सकता है

“आश्चर्यजनक रूप से एसोसिएशन का परिमाण है जो हमने पाया-हमने मृत्यु का 17% कम जोखिम देखा जब हमने दैनिक आहार में पौधे-आधारित तेलों के साथ मक्खन की अदला-बदली की। यह स्वास्थ्य पर एक बहुत बड़ा प्रभाव है,” अध्ययन के प्रमुख यू झांग, एमबीबीएस, ब्रिघम और महिला अस्पताल में नेटवर्क मेडिसिन के चैनिंग डिवीजन में अनुसंधान सहायक, मास जनरल ब्रिगेम सिस्टम के एक संस्थापक सदस्य ने कहा। झांग हार्वर्ड चान स्कूल में महामारी विज्ञान विभाग में भी एक छात्र है।

मक्खन और तेल के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर उनमें निहित फैटी एसिड के प्रकार है। मक्खन संतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध होता है, जबकि पौधे-आधारित तेलों में अधिक असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। जबकि आहार फैटी एसिड पर कई अध्ययन हुए हैं, कम अध्ययन ने मक्खन और तेल सहित अपने प्राथमिक खाद्य स्रोतों पर ध्यान केंद्रित किया है। पिछले कई अध्ययनों ने एक समय में एक व्यक्ति के आहार को देखा है और एक छोटी आबादी में किया गया है, जो सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए उनकी प्रयोज्यता को सीमित करता है।

नए अध्ययन ने नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन (एनएचएस), नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन II (एनएचएसआईआई), और स्वास्थ्य पेशेवरों के अनुवर्ती अध्ययन (एचपीएफएस) में 221,054 प्रतिभागियों के आहार डेटा का विश्लेषण किया। हर चार साल में, उन्होंने सवालों के जवाब दिए कि वे कितनी बार कुछ प्रकार के भोजन का सेवन करते हैं। शोधकर्ताओं ने यह अनुमान लगाने के लिए डेटा का उपयोग किया कि वे कितने मक्खन और पौधे के तेल खा गए।

कुल मक्खन के सेवन में मक्खन और मार्जरीन मिश्रण से मक्खन, भोजन और रोटी में फैले हुए मक्खन और घर पर बेकिंग और फ्राइंग में इस्तेमाल किया मक्खन शामिल था। पौधे-आधारित तेलों के सेवन का अनुमान फ्राइंग, सॉटिंग, बेकिंग और सलाद ड्रेसिंग में रिपोर्ट किए गए उपयोग के आधार पर किया गया था।

शोधकर्ताओं ने उन प्रतिभागियों की भी पहचान की, जिनकी मृत्यु हो गई थी और उनकी मृत्यु के कारण थे। विभिन्न आहार के सेवन के स्तरों पर मृत्यु दर की तुलना करने के लिए आंकड़ों का उपयोग करते हुए, शोधकर्ताओं ने पाया कि सबसे अधिक मक्खन खाने वाले प्रतिभागियों को उन लोगों की तुलना में मरने का 15% अधिक जोखिम था, जिन्होंने कम से कम खाया। इसके विपरीत, जो लोग सबसे अधिक पौधे-आधारित तेलों को खा जाते हैं, उनमें कम से कम खाने वालों की तुलना में मृत्यु का 16% कम जोखिम था।

“लोग यह विचार करना चाह सकते हैं कि एक साधारण आहार स्वैप-सोयाबीन या जैतून के तेल के साथ मक्खन की जगह-महत्वपूर्ण दीर्घकालिक स्वास्थ्य लाभ का कारण बन सकता है,” ब्रिघम और महिला अस्पताल में नेटवर्क मेडिसिन के चैनिंग डिवीजन के संगत लेखक डैनियल वांग, एमडी, एससीडी ने कहा। वांग हार्वर्ड चैन स्कूल में पोषण विभाग में एक सहायक प्रोफेसर और एमआईटी और हार्वर्ड के ब्रॉड इंस्टीट्यूट में एक एसोसिएट सदस्य भी हैं। “एक सार्वजनिक स्वास्थ्य के नजरिए से, यह कैंसर से या अन्य पुरानी बीमारियों से होने वाली मौतों की पर्याप्त संख्या है जिन्हें रोका जा सकता है।”

शोधकर्ताओं ने एक प्रतिस्थापन विश्लेषण भी किया, जो नकल करता है कि कैसे पौधे के तेल के लिए मक्खन की अदला -बदली एक खिला परीक्षण में स्वास्थ्य को प्रभावित करेगा। उन्होंने पाया कि पौधे-आधारित तेलों के बराबर कैलोरी के साथ एक दिन में 10 ग्राम मक्खन (एक बड़ा चम्मच से कम) को प्रतिस्थापित करना कैंसर से होने वाली मौतों और समग्र मृत्यु दर को 17%तक कम कर सकता है।

“यहां तक ​​कि मक्खन को थोड़ा काटने और अपने दैनिक आहार में अधिक पौधे-आधारित तेलों को शामिल करने से लंबे समय तक स्वास्थ्य लाभ हो सकता है,” वांग ने कहा।

अध्ययन की एक सीमा यह है कि प्रतिभागी मुख्य रूप से स्वास्थ्य पेशेवर हैं, इसलिए वे समग्र रूप से अमेरिकी आबादी का प्रतिनिधित्व नहीं कर सकते हैं, शोधकर्ताओं ने कहा। भविष्य में, वे जैविक तंत्र का अध्ययन करना चाहते हैं, जिसमें अंतर्निहित है कि इस आहार परिवर्तन का इतना बड़ा प्रभाव क्यों है।