विटामिन बी2 के उत्पादन की नई, सरल और प्राकृतिक विधि

वर्तमान में, अधिकांश विटामिन कारखानों में उत्पादित होते हैं, या तो कृत्रिम रूप से या सूक्ष्मजीवों की मदद से जिन्हें भोजन में उपयोग के लिए अनुमोदित नहीं किया जाता है। इन उत्पादन विधियों के लिए व्यापक और अक्सर जटिल शुद्धिकरण प्रक्रियाओं (गैर-खाद्य-अनुमोदित सामग्रियों से विटामिन को अलग करने के लिए) की आवश्यकता होती है, जो महंगी और ऊर्जा-गहन होती हैं।

अब, डेनमार्क के तकनीकी विश्वविद्यालय (डीटीयू) के शोधकर्ताओं की एक टीम ने एक नवीन, लागत प्रभावी और जलवायु-अनुकूल विधि का उपयोग करके महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन बी 2, जिसे राइबोफ्लेविन भी कहा जाता है, का सफलतापूर्वक उत्पादन किया है। शोधकर्ताओं ने खाद्य-अनुमोदित लैक्टिक एसिड जीवाणु को नियोजित किया, जिससे पता चला कि गर्मी के संपर्क में आने पर यह विटामिन बी 2 का उत्पादन कर सकता है।

“मुझे लगता है कि यह सुंदर है कि विटामिन बी 2 का उत्पादन करने के लिए हल्के हीटिंग और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जैसी सरल चीज़ का उपयोग किया जा सकता है। यह विधि भोजन को आसान तरीके से विटामिन बी 2 के साथ मजबूत करने की अनुमति देती है, उदाहरण के लिए, दही या खट्टे के उत्पादन के दौरान , “डीटीयू नेशनल फूड इंस्टीट्यूट के एसोसिएट प्रोफेसर क्रिश्चियन सोलेम कहते हैं, जिन्होंने शोध का नेतृत्व किया।

विटामिन बी2 ऊर्जा उत्पादन और सामान्य प्रतिरक्षा कार्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। यह आयरन अवशोषण में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और इसकी कमी के व्यापक प्रभाव होते हैं।

भोजन की तैयारी के भाग के रूप में बी2 के साथ सुदृढ़ीकरण

यह नवीन विधि खाद्य किण्वन प्रक्रिया में विटामिन उत्पादन को एकीकृत करती है। इस प्रकार विटामिन स्थानीय स्तर पर उत्पादित और जोड़े जा सकते हैं। खाद्य उत्पादन में राइबोफ्लेविन-उत्पादक बैक्टीरिया का उपयोग करके, निर्माता पारंपरिक खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य में आर्थिक रूप से सुधार कर सकते हैं, पर्यावरणीय प्रभाव को कम करते हुए सार्वजनिक स्वास्थ्य को बढ़ा सकते हैं।

यह विधि प्राकृतिक होने के कारण मौजूदा प्रौद्योगिकियों से भिन्न है – आनुवंशिक संशोधन के बिना – और पारंपरिक सिंथेटिक विटामिन उत्पादन की तुलना में कम ऊर्जा और कम रसायनों का उपभोग करती है। सुदृढ़ीकरण के लिए केवल बुनियादी किण्वन उपकरणों की आवश्यकता होती है, जो पहले से ही कई घरों में आम हैं।

शोधकर्ताओं ने बैक्टीरिया पर कैसे जोर दिया

टीम ने लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को “ऑक्सीडेटिव तनाव” के अधीन किया, एक प्राकृतिक दबाव जो बैक्टीरिया को खुद को बचाने के लिए अधिक राइबोफ्लेविन का उत्पादन करने के लिए मजबूर करता है।

“हमने विटामिन बी 2 का उत्पादन करने के लिए सूक्ष्मजीव लैक्टोकोकस लैक्टिस का उपयोग किया, जिसे आमतौर पर पनीर और संवर्धित दूध से जाना जाता है। लैक्टोकोकस लगभग 30 डिग्री सेल्सियस पर सबसे अच्छा पनपता है, लेकिन हमने बैक्टीरिया को 38-39 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया, जो उन्हें पसंद नहीं आया। बैक्टीरिया नई परिस्थितियों के अनुकूल ढलने और गर्मी के कारण होने वाले ऑक्सीडेटिव तनाव से खुद को बचाने के लिए, उन्होंने विटामिन बी2 का उत्पादन शुरू कर दिया,” क्रिश्चियन सोलेम बताते हैं।

शोधकर्ताओं ने विभिन्न पोषक तत्वों को जोड़कर विटामिन उत्पादन प्रक्रिया को अनुकूलित किया, जिससे प्रति लीटर किण्वित सब्सट्रेट में 65 मिलीग्राम विटामिन बी 2 का उत्पादन प्राप्त हुआ – विटामिन के लिए मानव की दैनिक आवश्यकता का लगभग 60 गुना।

सांस्कृतिक अनुकूलता और भविष्य की संभावनाएँ

“इन बी2-उत्पादक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को स्टार्टर कल्चर के रूप में पैकेज करना आदर्श होगा जिसे किण्वन के लिए दूध, मक्का या कसावा जैसे खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है। जब इन खाद्य पदार्थों को स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके किण्वित किया जाता है, जिसमें विशेष रूप से चयनित लैक्टिक एसिड शामिल होता है पारंपरिक बैक्टीरिया के साथ, वे भोजन के पारंपरिक स्वाद और बनावट को बनाए रखते हुए स्वचालित रूप से राइबोफ्लेविन का उत्पादन करते हैं,” क्रिश्चियन सोलेम कहते हैं।

कई विकासशील देशों में पहले से ही खाद्य पदार्थों को किण्वित करने की मजबूत परंपरा है, जो शेल्फ जीवन को बढ़ाती है और अपशिष्ट को कम करती है।

इस विधि को संभावित रूप से अन्य आवश्यक विटामिन और पोषक तत्व, जैसे फोलिक एसिड (बी9) और विटामिन बी12, का उत्पादन करने के लिए विस्तारित किया जा सकता है, जिनकी अक्सर पौधे-आधारित आहार में कमी होती है। इसे सॉकरक्राट सहित विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों पर भी लागू किया जा सकता है।