गेटी इमेजेजक्या आपने कभी फूफू या इफो रिरो आज़माया है? या मोई मोई?
यदि आपने अभी तक ऐसा नहीं किया है, तो आप जल्द ही ऐसा कर सकते हैं, क्योंकि ये नाइजीरियाई खाना पकाने के उदाहरण हैं जो तेजी से यूके के भोजन की मुख्यधारा में आगे बढ़ रहे हैं।
हाई स्ट्रीट पर नाइजीरियाई रेस्तरां दिखाई दे रहे हैं और जीवंत पश्चिमी अफ़्रीकी व्यंजन सुपरमार्केट की अलमारियों में धूम मचा रहे हैं, जिसमें सेन्सबरी गिज़डोडो, एफ़ोरिरो और अयामासे जैसे लोकप्रिय नाइजीरियाई व्यंजनों का तैयार भोजन पेश करता है।
रेस्तरां क्षेत्र में विशेषज्ञता रखने वाले बाजार शोधकर्ता लुमिना इंटेलिजेंस कहते हैं, “पिछले आठ वर्षों में हमने जो बड़ा रुझान देखा है, वह पश्चिम अफ्रीकी और विशेष रूप से नाइजीरियाई बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां का उदय है।”
नाइजीरियाई खाद्य सेवा बाजार अनुमानित मूल्य $10 बिलियन है 2024 में और 2029 में 17 अरब डॉलर तक पहुंचने की उम्मीद है।
ए 2018 बीबीसी रिपोर्ट खाद्य विशेषज्ञों ने भविष्यवाणी की है कि पश्चिम अफ़्रीकी भोजन “अगली बड़ी खाद्य प्रवृत्ति” होगी और कुछ वर्षों बाद यह उत्कृष्ट हो रहा है।
नाइजीरियाई भोजन को क्या खास बनाता है?
अपने चमकीले रंगों, गाढ़े स्वादों और अनूठी बनावट के लिए जाना जाने वाला यह भोजन साझा करने, लोगों को एक साथ लाने का भोजन है। इसे अक्सर अपने हाथों से खाया जाता है।
यदि आप किसी नाइजीरियाई रेस्तरां में गए, तो आपको निम्न जैसे व्यंजन आज़माने की इच्छा हो सकती है:
- इफो रिरो – आमतौर पर योरूबा लोगों का एक देशी सब्जी स्टू। पालक आधारित स्टू को गाढ़े तेल में पकाया जाता है। इसमें पसंद के आधार पर विभिन्न प्रकार के मांस या बिना मांस के लाल सॉस होता है।
- फूफू – पिसा हुआ कसावा और उबला हुआ पानी एक साथ मिलाकर एक गाढ़ापन बनाते हैं जो पारंपरिक स्टू के साथ मिलता है। फूफू की अन्य लोकप्रिय विविधताएँ अमाला, ईबा या सूजी हैं।
- मैं मुझे – यह उबली हुई बीन का हलवा है जो छिलके वाली काली आंखों वाली बीन्स, प्याज, अंडा, लाल मिर्च और अक्सर मछली के मिश्रण से बनाया जाता है।
- गिज़डोडो – टमाटर आधारित स्टू में गिज़र्ड, बेल मिर्च, प्याज और तले हुए केले का मिश्रण।
- अयामासे – विभिन्न प्रकार के कोमल मांस, टिड्डी बीन्स, उबले अंडे और मिश्रित मिर्च के साथ एक बहुत मसालेदार स्टू। इसे चावल और केले के साथ खाया जाता है.
नाइजीरियाई भोजन का उदय ब्रिटेन के बढ़ते नाइजीरियाई समुदाय को दर्शाता है। लोगों द्वारा व्यंजन आज़माने के वायरल टिकटॉक ट्रेंड से इसे बढ़ावा मिला है। कुछ हाई-प्रोफ़ाइल प्रशंसकों द्वारा भी रुचि बढ़ा दी गई है।
ऑस्ट्रेलियाई फिल्म स्टार ह्यू जैकमैन को पिछले साल लंदन के ऑक्सफोर्ड स्ट्रीट में नाइजीरियाई चेन रेस्तरां एनिश में देखा गया था, क्योंकि उनके बच्चों ने इसकी सिफारिश की थी। एनिश की अब दुबई से लेविशम तक दुनिया भर में शाखाएँ हैं।
बेयॉन्से की चैरिटी, बेगूड फाउंडेशन ने £8,000 का दान दिया, जिससे भाई-बहन एमेका और इफ़ी फ्रेडरिक को उत्तरी लंदन में अपने चुकू रेस्तरां में नाइजीरियाई व्यंजन साझा करने में मदद मिली।
इसने उस रेस्तरां को मदद की जो कोविड महामारी से ठीक पहले खोला गया था और उसे लॉकडाउन के “पूर्ण दुःस्वप्न” से बचने में मदद मिली।
चुकू, जो दुनिया का पहला नाइजीरियाई तपस रेस्तरां होने का दावा करता है, अपने लोकाचार को फील-गुड वाइब्स के साथ सर्वश्रेष्ठ नाइजीरियाई संस्कृति को साझा करने के रूप में वर्णित करता है।
मिशेलिन स्टार शेफ, एडेजोके (जोके) बकरे ने इस साल की शुरुआत में मिशेलिन स्टार जीतने वाली यूके की पहली अश्वेत महिला शेफ बनकर गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास रचा और दुनिया में केवल दूसरी।
दक्षिण लंदन में ब्रिक्सटन विलेज प्रतियोगिता जीतने के बाद, जोके ने सितंबर 2020 में ब्रिक्सटन में चिशुरू को तीन महीने के पॉप-अप के रूप में खोला। खाद्य समीक्षक जे रेनर की प्रशंसात्मक समीक्षा के बाद, पॉप-अप स्थायी हो गया।
सितंबर 2023 में चिशुरू को लंदन के वेस्ट एंड में अपने स्थायी नए घर में स्थानांतरित करने से पहले, जोके ने मध्य लंदन के कई स्थानों पर पॉप-अप का संचालन किया।
उन्हें उम्मीद है कि इस मान्यता का मतलब मिशेलिन होगा “महाद्वीप को देखना शुरू करें”।
बढ़ती लोकप्रियता
नाइजीरियाई रेस्तरां की नई लहर में टेस्टी अफ़्रीकी फ़ूड है, जिसने हाल ही में सिटिंगबोर्न, केंट में अपनी 28वीं शाखा खोली है।
व्यवसाय विकास प्रबंधक, सिमी ओलाये ने कहा कि नाइजीरियाई भोजन की खोज में बढ़ती रुचि “लोगों की रुचि बदलने और दुनिया के अधिक अंतरराष्ट्रीय होने” के कारण है।
उन्होंने कहा, “बहुत से ग्राहक अफ़्रीकी भोजन आज़माना चाहते हैं… वे विज्किड और बर्ना बॉय जैसे हमारे संगीत और संस्कृति से पहले से ही परिचित हैं।”
“जब आप पश्चिम अफ़्रीकी भोजन, विशेष रूप से नाइजीरियाई भोजन, विशेष रूप से हमारे जोलोफ चावल, मोई मोई, हमारे सूया का स्वाद चखते हैं, तो इसका एक प्रामाणिक स्वाद होता है।”
भोजन संस्कृतियों को साझा करने के बारे में है, खाना पकाना अक्सर अन्य समुदायों के बारे में पता लगाने का एक प्रवेश द्वार है जो थाली में रखे भोजन की तरह ही स्वाभाविक है।
लोग नए स्वादों को आज़माना चाहेंगे और फिर पाएंगे कि वे पूरी संस्कृति और इतिहास को खा रहे हैं।
नाइजीरिया अफ्रीका में सबसे बड़ी आबादी है और इंग्लैंड और वेल्स में 270,000 से अधिक नाइजीरियाई हैं।
क्या जोलोफ़ या ईफ़ो रिरो यूके का पसंदीदा बनने के लिए टिक्का मसाला या चाउमीन के नक्शेकदम पर चलेंगे?
