‘टॉप शेफ’ हैम पकाते समय सामान्य गलतियाँ साझा करता है, साथ ही छुट्टियों की रेसिपी भी

दो बार के “टॉप शेफ” विजेता ने न केवल हैम के महत्व को साझा किया है छुट्टियां – उन्होंने खाना पकाने की सामान्य गलतियों से बचने के लिए उपयोगी सुझाव भी दिए हैं और अपनी बचपन की परंपराओं से प्रेरित एक नुस्खा भी बताया है।

Chef Kah-wai “Buddha” Lo 2022 और 2023 में “टॉप शेफ” के लगातार सीज़न जीते, शो के पहले दो बार विजेता बने।

“हैम का एक संरक्षित भोजन होने का इतिहास है, एक परंपरा विशेष रूप से मजबूत है चीनी संस्कृति,” लो ने फॉक्स न्यूज डिजिटल को बताया। “चूंकि छुट्टियाँ सर्दियों में आती हैं, जब ताजा मांस तक पहुँचने के लिए बहुत ठंड होती है, सूअरों को आम तौर पर पतझड़ में मार दिया जाता था, फिर मांस को संरक्षित करने के लिए इलाज किया जाता था, जिससे यह सर्दियों के मौसम के लिए एक बढ़िया भोजन बन जाता था। “

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हांगकांग के पिता और मलेशियाई मां के घर ऑस्ट्रेलिया में जन्मे लो का पालन-पोषण एक रसोईघर में हुआ। उन्होंने सबसे पहले अपने परिवार के चीनी रेस्तरां में खाना बनाना सीखा, जहां उन्होंने 12 साल की उम्र में काम करना शुरू किया।

यहीं पर लो, जो अब न्यूयॉर्क में रहता है, ने इसे पूर्ण करना सीखा हॉलिडे हैम.

हैम, लो ने कहा, एक महान अवकाश मांस है क्योंकि यह “अधिकांश परिवारों के लिए सुलभ है, एक बड़े समूह को खिलाता है और मेज पर साझा करने के लिए एक सुंदर केंद्रबिंदु के रूप में कार्य करता है।”

लेकिन हैम पकानाउन्होंने कहा, जटिल हो सकता है।

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“हैम पकाने की मुख्य चुनौतियों में से एक, की तुलना में अन्य मांसक्या यह ऐसी चीज़ नहीं है जिसे लोग साल भर पकाते हैं,” लो ने कहा।

उन्होंने कहा, “हम्स आम तौर पर छुट्टियों से जुड़े होते हैं, कद्दू पाई की तरह, इसलिए बहुत से लोग इसे साल में केवल एक या दो बार पकाते हैं और इसमें महारत हासिल करने के लिए पर्याप्त अभ्यास नहीं करते हैं।”

“इसके अतिरिक्त, हैम को अक्सर अन्य मांस की तुलना में बड़े ओवन की आवश्यकता होती है, जो एक चुनौती हो सकती है।”

“असली लक्ष्य हैम के केंद्र को एक विशिष्ट तापमान तक गर्म करना है।”

लो ने कहा कि इस बारे में एक आम ग़लतफ़हमी है कि हैम को ओवन में कितने समय तक छोड़ा जाना चाहिए।

“स्टेक के विपरीत, जहां आप मध्यम-दुर्लभ, या टर्की का लक्ष्य रख सकते हैं, जिसे पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, हैम पहले से ही पूरी तरह से पकाया जाता है,” उन्होंने कहा। “असली लक्ष्य है केंद्र को गर्म करें हैम को एक विशिष्ट तापमान पर।”

इसके अलावा हैम का शीशा भी मामले को जटिल बना सकता है।

लो ने कहा, “लोग अक्सर ग्लेज़ के लिए सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए संघर्ष करते हैं।” “चूंकि इस तकनीक का नियमित रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए ओवन के तापमान को प्रबंधित करना और यह सुनिश्चित करना मुश्किल हो सकता है कि शीशा जले नहीं।”

लो का हॉलिडे हनी, सोया और चिली ग्लेज्ड हैम दो बार के “टॉप शेफ” विजेता की युवावस्था के स्वाद से प्रेरित है। (बुद्ध लो)

हैम पकाते समय 5 सामान्य गलतियाँ

जब बात हैम पकाने की आती है तो लो ने पाँच सामान्य गलतियाँ साझा कीं और उन्हें रोकने के लिए कुछ संकेत दिए।

1. स्कोरिंग से पहले त्वचा को हटाना भूल जाना

उन्होंने कहा, “हैम को खुरचने और लौंग डालने से पहले उसका छिलका उतारना सुनिश्चित करें।”

“स्कोरिंग ग्लेज़ को सीधे मांस में अवशोषित करने की अनुमति देता है, जिससे इसका स्वाद और प्रस्तुति दोनों बढ़ जाती है। त्वचा को उछालें नहीं; यह स्टफिंग के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त बनाता है।”

2. शीशा जलाना

लो ने कहा, “कारमेलाइज़ करना और जलाना दो बहुत अलग चीजें हैं, फिर भी लोग अक्सर बाद वाला काम करते हैं।”

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उन्होंने कहा, “इस सामान्य गलती से बचने के लिए, मैं चीनी के तापमान की निगरानी के लिए चीनी थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह देता हूं।” “ये थर्मामीटर विशेष रूप से उपयोगी हैं क्योंकि वे मांस थर्मामीटर की तुलना में उच्च तापमान को पढ़ने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और चीनी और कारमेल के लिए आदर्श हैं।”

3. बहुत जल्दी-जल्दी ग्लेज़ लगाना

उन्होंने कहा, “चीनी मांस से अलग तरह से पकती है।”

“यदि आप शुरुआत में ग्लेज़ लगाते हैं, तो यह हैम के केंद्र के वांछित तापमान तक पहुंचने से पहले ही जल जाएगा। इसके बजाय, हैम को लगभग 20 मिनट तक अपने आप पकाएं, फिर ग्लेज़ लगाएं और इसे ओवन में वापस कर दें।”

4. हैम को आराम न करने देना

लो ने कहा, “अमेरिका में बेचे जाने वाले अधिकांश हैम पहले से ही पके हुए हैं, इसलिए जब तक आप सोच सकते हैं, आपको उन्हें ओवन में छोड़ने की ज़रूरत नहीं है।”

“किसी को भी सूखा मांस पसंद नहीं है। हैम को तब तक पकाएं जब तक कि आंतरिक तापमान लगभग 140 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुंच जाए, फिर इसे बाहर निकालें और इसे आराम करने दें। बची हुई गर्मी हैम को पकाती रहेगी। यह ग्लेज़ को सेट करने में भी मदद करता है, जिससे एक सुंदर, कठोर कोट बनता है ।”

लो ने कहा, एक आम ग़लतफ़हमी है कि हैम को ओवन में कितने समय तक छोड़ा जाना चाहिए। (आईस्टॉक)

5. अधिक पकाना

उन्होंने कहा, “हैम को मध्यम तापमान पर बेक करें। कम और धीमा यह सुनिश्चित करता है कि मांस को सुखाए बिना आंतरिक तापमान आपके लक्ष्य तक पहुंच जाए।”

“यदि आवश्यक हो, तो आप ग्लेज़ को कारमेलाइज़ करने के लिए हमेशा अंत में अधिक गर्मी जोड़ सकते हैं।”

बुद्धा लो द्वारा शहद, सोया और चिली ग्लेज्ड हैम रेसिपी

लो ने कहा कि इस “आश्चर्यजनक, स्वादिष्ट व्यंजन” में गुप्त घटक, जिस स्वाद के साथ वह बड़ा हुआ है, वह ली कुम की चिली क्रिस्प ऑयल है जिसका उपयोग शीशा बनाने के लिए किया जाता है।

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उन्होंने कहा, “अन्य चिली क्रिस्प के विपरीत, यह बहुत अधिक गर्मी और उमामी स्वाद से भरपूर है।” “शहद, चीनी और प्रीमियम सोया सॉस के साथ मिलकर, यह एक मीठा और मसालेदार शीशा बनाता है जो हैम की समृद्धि को पूरी तरह से पूरक करता है, इसे एक स्वादिष्ट चमकदार खत्म देता है।”

हैम के लिए सामग्री

4-5 पाउंड स्पाइरल-कट बोनलेस हैम (या बोन-इन, यदि पसंद हो तो)

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1 कप चिकन स्टॉक (या बेकिंग के दौरान हैम को नम रखने के लिए पानी)

शीशे का आवरण के लिए सामग्री

1 कप शहद

¼ कप ब्राउन शुगर

1 बड़ा चम्मच ली कुम की चिली क्रिस्प ऑयल

1 बड़ा चम्मच ली कुम की प्रीमियम सोया सॉस

हैम को जोड़ने के लिए 30-40 साबुत लौंग

यह शहद, सोया और मिर्च का चमकीला हैम “बहुत अधिक गर्मी पैक करता है।” लो ने कहा कि उनका विशेष घटक ली कुम की चिली क्रिस्प ऑयल है। (बुद्ध लो)

दिशा-निर्देश

हैम तैयार करें

1. अपने ओवन को 325 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें।

2. हैम को कटे हुए हिस्से को भूनने वाले पैन में नीचे रखें।

हैम को बेक करें

3. हैम में लौंग डालें, उन्हें 1 इंच की दूरी पर रखें।

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4. हैम को नम रखने के लिए पैन में 1 कप चिकन स्टॉक (या पानी) डालें।

5. हैम को बिना ढके 20 मिनट तक बेक करें।

शीशा तैयार करें

6. एक बार जब हैम पक जाए, तो ग्लेज़ तैयार करने के लिए स्टॉक को एक कटोरे में निकाल लें।

7. एक मध्यम सॉस पैन में शहद और ब्राउन शुगर मिलाएं। मिश्रण को 240 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें जब तक कि यह गहरे कारमेल रंग तक न पहुंच जाए।

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8. तापमान कम करने के लिए आरक्षित स्टॉक, सोया सॉस और चिली क्रिस्प तेल को सावधानी से मिलाएं। ग्लेज़ को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

हैम को ग्लेज़ करें

9. हैम के ऊपर उदारतापूर्वक शीशा डालें।

10. हैम को वापस ओवन में रखें और अगले 30 मिनट तक बेक करें, हर 10 मिनट में अतिरिक्त शीशे का प्रयोग करें। हैम तब तैयार होता है जब मांस के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया थर्मामीटर 140 डिग्री फ़ारेनहाइट पढ़ता है।

हैम परोसें

11. ओवन से निकालने के बाद हैम को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।

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12. हैम को तराशें और परोसने से पहले स्लाइस पर बचा हुआ शीशा छिड़कें। आनंद लेना!

यह रेसिपी बुद्धा लो के स्वामित्व में है और इसे फॉक्स न्यूज डिजिटल के साथ साझा किया गया था।