डॉक्टरों ने हैम-सैंडविच मधुमेह चेतावनी पर संदेह जताया

समाचार पत्रों की सुर्खियां चेतावनी दे रही हैं कि “प्रतिदिन एक हैम सैंडविच” खाने से टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है – लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि यह इतना सरल नहीं है।

20 विभिन्न देशों के लगभग 20 लाख लोगों पर किए गए अध्ययन में पाया गया कि इसका संबंध लाल और प्रसंस्कृत मांस, जैसे स्टेक, बेकन और सॉसेज, दोनों से है।

यद्यपि अनुसंधान अच्छी तरह से किया गया है, तथापि इसके निष्कर्ष सूक्ष्म हैं और इनसे डर या घबराहट पैदा नहीं होनी चाहिए।

उनका कहना है कि स्वस्थ आहार संबंधी दिशा-निर्देशों के अनुरूप, सेवन को सीमित करना समझदारी है, लेकिन अध्ययन के अनुसार मेनू से मांस को हटाया नहीं जाना चाहिए।

इस शोध में, द लैंसेट डायबिटीज़ और एंडोक्राइनोलॉजी जर्नल की एक अपरिहार्य सीमा है – यह साबित नहीं कर सकता कि मांसाहार से मधुमेह होता है, क्योंकि अन्य सभी संभावित जोखिम कारकों को पूरी तरह से नकारना असंभव है, जैसे कि अध्ययन में शामिल लोगों ने क्या अन्य खाद्य पदार्थ खाए और उनकी जीवनशैली क्या थी।

ब्रिटिश डायटेटिक एसोसिएशन के डॉ. डुआने मेलर ने कहा: “लेखकों ने टाइप 2 मधुमेह के विकास के बढ़ते जोखिम से जुड़े अन्य जोखिम कारकों को नियंत्रित करने की कोशिश की, जिनमें अधिक वजन, धूम्रपान, शराब, कम सब्जी का सेवन शामिल है।”

पारिवारिक इतिहास और कमर की परिधि के प्रभाव के बारे में कुछ डेटा गायब था, जिसे मधुमेह के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन शोधकर्ताओं का कहना है कि उन्हें जो संबंध मिला है, उस पर वे आश्वस्त हैं।

इस तरह के अध्ययनों में प्रतिभागियों द्वारा सच बोलने तथा यह याद रखने पर निर्भर रहना पड़ता है कि उन्होंने क्या खाया है।

क्या इसका मतलब यह है कि निष्कर्षों को पूरी तरह से खारिज कर दिया जाना चाहिए?

नहीं – बिलकुल नहीं। इससे इस बात की तस्वीर और गहरी होती जा रही है कि कौन से खाद्य पदार्थ – और कितनी मात्रा में – हमारे लिए अच्छे या बुरे हो सकते हैं।

ग्लासगो विश्वविद्यालय में कार्डियोमेटाबोलिक चिकित्सा के विशेषज्ञ प्रोफेसर नवीद सत्तार ने कहा: “यह एक महत्वपूर्ण अध्ययन है, जो साक्ष्य की अपरिहार्य अवलोकनात्मक प्रकृति के बावजूद, बहुत अच्छी तरह से किया गया है।”

“आंकड़ों से पता चलता है कि आहार से लाल और प्रसंस्कृत मांस को हटाने से न केवल लोगों को हृदय रोग और स्ट्रोक से बचाया जा सकता है, बल्कि टाइप 2 मधुमेह से भी बचाया जा सकता है, जो कि दुनिया भर में बढ़ती बीमारी है।”

अध्ययन में पाया गया कि प्रतिदिन हैम के दो मोटे टुकड़े (50 ग्राम; 1.7 औंस) या एक छोटा (100 ग्राम) स्टेक खाना जोखिम भरा हो सकता है।

चिकन और अन्य सफेद मांस के संबंध में निष्कर्ष कम स्पष्ट थे।

एनएचएस पहले से ही प्रतिदिन 90 ग्राम (पका हुआ वजन) से अधिक लाल या प्रसंस्कृत मांस खाने वाले लोगों को इसे घटाकर 70 ग्राम तक लाने की सलाह दे रहा है, क्योंकि विशेषज्ञों का मानना ​​है कि बहुत अधिक प्रसंस्कृत मांस खाने से आंत्र कैंसर हो सकता है।

कैंसर पर अनुसंधान के लिए अंतर्राष्ट्रीय एजेंसी ने इसे तम्बाकू धूम्रपान और एस्बेस्टस के समान जोखिम वाली श्रेणी में रखा है।

प्रसंस्कृत मांस को स्वाद के लिए या शेल्फ-लाइफ बढ़ाने के लिए संशोधित किया गया है।

धूम्रपान, प्रसंस्करण, या नमक या परिरक्षकों को जोड़ने जैसे रसायन और प्रयुक्त विधियां एक कारक हो सकती हैं।

और जबकि मांस प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है, इसमें कभी-कभी बहुत अधिक मात्रा में संतृप्त वसा भी होती है, जिसे उच्च रक्त-कोलेस्ट्रॉल स्तर से जोड़ा गया है, जो कोरोनरी हृदय रोग के लिए एक जोखिम कारक है।

कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय की प्रमुख शोधकर्ता प्रोफेसर नीता फोरूही ने कहा, “हमारा शोध प्रसंस्कृत मांस और अप्रसंस्कृत लाल मांस खाने तथा भविष्य में टाइप 2 मधुमेह के उच्च जोखिम के बीच संबंध के बारे में अब तक का सबसे व्यापक साक्ष्य प्रदान करता है।”

“यह जनसंख्या में टाइप 2 मधुमेह के मामलों को कम करने के लिए प्रसंस्कृत मांस और अप्रसंस्कृत लाल मांस की खपत को सीमित करने की सिफारिशों का समर्थन करता है।”

टाइप 2 मधुमेह में रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है, क्योंकि शरीर में इंसुलिन नामक हार्मोन का उत्पादन बहुत कम हो जाता है – या जो इंसुलिन बनता है वह ठीक से काम नहीं करता।

जोखिम कारकों में शामिल हैं:

• मोटापा या अधिक वजन होना
• उच्च रक्तचाप
• जातीयता
• पारिवारिक इतिहास

डॉ. मेलर ने मांसाहार का सेवन कम करने पर विचार कर रहे लोगों को चेतावनी दी कि वे यह सुनिश्चित करें कि उन्हें अभी भी पर्याप्त मात्रा में लौह और विटामिन बी12 जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व मिलते रहें।

उन्होंने कहा, “जब किसी खाद्य पदार्थ को आहार से कम करने या हटाने पर विचार किया जाता है, तो यह महत्वपूर्ण है कि उसके स्थान पर इस्तेमाल किए जाने वाले खाद्य पदार्थ समग्र रूप से स्वस्थ आहार बनाए रखने के लिए समान पोषक तत्व प्रदान करें।”

विटामिन बी12 के अच्छे स्रोतों में शामिल हैं:

• दूध
• पनीर
• अंडे
• फोर्टिफाइड यीस्ट एक्सट्रैक्ट, जैसे कि मार्माइट
• फोर्टिफाइड नाश्ता अनाज
• फोर्टिफाइड सोया उत्पाद