कैलोरी काटने के लिए खोज रहे हैं? मिर्च जोड़ने का प्रयास करें, अध्ययन से पता चलता है

विश्वविद्यालय के संवेदी मूल्यांकन केंद्र के वैज्ञानिकों ने जांच की कि “मौखिक जलन” कैसे बढ़ती है – मिर्च काली मिर्च जैसी सामग्री से मसालेदार स्वाद – प्रभावित करता है कि भोजन के दौरान लोग कितना भोजन करते हैं। निष्कर्ष, अब ऑनलाइन उपलब्ध है और जर्नल के अक्टूबर अंक में प्रकाशित करने के लिए स्लेट किया गया है खाद्य गुणवत्ता और वरीयतासुझाव दें कि भोजन को थोड़ा स्पाइसीर ने कम खाने के लिए, कम कैलोरी का सेवन करने के लिए प्रतिभागियों को कम किया।

“हम पिछले अध्ययनों से जानते हैं कि जब लोग धीमा हो जाते हैं, तो वे काफी कम खाते हैं,” एक पोस्टडॉक्टोरल शोधकर्ता और लीड लेखक पैगी कनिंघम ने कहा, जिन्होंने 2023 में पेन स्टेट से पोषण विज्ञान में डॉक्टरेट की उपाधि प्राप्त की। ” लोगों को धीमा खा जाएगा और इसलिए कम खाएं। ”

शोधकर्ताओं ने पाया कि सूखे मिर्च काली मिर्च का उपयोग करके थोड़ा बढ़ते हुए भोजन को धीमा कर दिया और भोजन में भोजन और ऊर्जा की मात्रा को कम कर दिया, सभी ने पकवान की तालमेल को नकारात्मक रूप से प्रभावित किए बिना।

“इस बिंदु को ऊर्जा की अधिकता के जोखिम को कम करने के लिए एक संभावित रणनीति के रूप में मिर्च को जोड़ा गया है,” जॉन हेस, खाद्य विज्ञान के पेन स्टेट प्रोफेसर और कागज पर इसी लेखक ने कहा। “जबकि भाग नियंत्रण इस अध्ययन का स्पष्ट लक्ष्य नहीं था, हमारे परिणाम बताते हैं कि यह काम कर सकता है। अगली बार जब आप थोड़ा कम खाना देख रहे हैं, तो मिर्च के एक विस्फोट को जोड़ने की कोशिश करें, क्योंकि यह आपको धीमा कर सकता है और आपको कम खाने में मदद कर सकता है।”

टीम ने कुल 130 वयस्कों में तीन संबंधित प्रयोग किए, जिन्हें दो लंच भोजन में से एक – बीफ चिली या चिकन टिक्का मसाला – में से एक में से एक में परोसा गया था: हल्के या मसालेदार। मिर्च के स्वाद को स्थिर रखते हुए गर्मी को अलग करने के लिए व्यंजनों में जोड़े गए मीठे पेपरिका के अनुपात को ध्यान से अलग करके स्पिकनेस स्तर को ध्यान से नियंत्रित किया गया था।

शोधकर्ताओं ने तब उच्च-परिभाषा वीडियो पर प्रतिभागियों को रिकॉर्ड किया, जबकि उन्होंने अपने भोजन के व्यवहार की निगरानी के लिए अपना भोजन खाया। वीडियो से, हेस की टीम ने भोजन और पानी की खपत की मात्रा, भोजन की अवधि, प्रति मिनट ग्राम खाने की गति, काटने की दर, काटने का आकार, और भोजन से पहले और बाद में भूख, पसंद और स्पिकनेस पर रेटिंग एकत्र की।

कनिंघम ने कहा, “व्यंजनों को तैयार करने में एक लंबा समय लगा।” “यह परीक्षण के इतने राउंड ले गए कि मेरे लैब साथी इसके बीमार थे। लेकिन विज्ञान परीक्षण और त्रुटि के बारे में है। मैं एक नुस्खा बनाऊंगा, देखें कि मैं कितनी दूर तक स्पिकनेस को आगे बढ़ा सकता हूं, और हम इसका स्वाद ले सकते हैं। हमने ऐसा किया जब तक कि हम एक स्तर तक नहीं पहुंचे, जहां स्पिकनेस बढ़ने पर भी तालमेल का मिलान किया गया था।”

अध्ययन से पता चलता है कि सेवन में कमी मौखिक प्रसंस्करण व्यवहारों में परिवर्तन से प्रेरित है, उसने समझाया। विशेष रूप से, प्रतिभागियों ने स्पाइसीर भोजन को अधिक धीरे -धीरे खाया। उसने समझाया कि एक धीमी खाने की दर का मतलब अक्सर भोजन लंबे समय तक होता है, जो सिग्नल पूर्णता में मदद कर सकता है और कम खाने के लिए नेतृत्व कर सकता है। उन्होंने कहा कि अन्य अध्ययनों ने बनावट में हेरफेर करके खाने की दर को धीमा कर दिया है।

हेस ने कहा, “यहां महत्वपूर्ण बात यह है कि इनटेक में कमी नकारात्मक रूप से प्रभावित किए बिना हुई कि प्रतिभागियों को भोजन पसंद आया।”

उन्होंने कहा कि पानी का सेवन मसालेदार और हल्के भोजन के बीच काफी भिन्न नहीं था, यह सुझाव देते हुए कि एक स्पष्ट रूप से स्पष्ट स्पष्टीकरण, कि लोग अधिक पानी पीते थे और तेजी से भरते थे, प्राथमिक कारण नहीं थे कि लोग कम खा गए।

“यही कारण है कि हमें व्यवहार के अनुभवजन्य अध्ययन करने की आवश्यकता है, क्योंकि आप जो सहजता से उम्मीद कर सकते हैं वह अक्सर ऐसा नहीं होता है,” उन्होंने कहा।

हेस ने यह भी नोट किया कि भोजन से पहले और बाद में की गई भूख की रेटिंग समान थी, यह सुझाव देते हुए प्रतिभागियों को अभी भी मसालेदार भोजन के बाद पूर्ण महसूस किया गया था, इसके बावजूद इसके कम खाने के बावजूद। आगे देखते हुए, टीम अब यह समझने पर ध्यान केंद्रित कर रही है कि मौखिक जलन अन्य खाने के व्यवहार को कैसे प्रभावित कर सकता है, जैसे स्नैकिंग।

यशायाह स्मिथ, वेस्ट चेस्टर के एक पेन स्टेट अंडरग्रेजुएट ने भी नासा पेंसिल्वेनिया स्पेस ग्रांट कंसोर्टियम से एक स्नातक अनुसंधान इंटर्नशिप कार्यक्रम के हिस्से के रूप में इस काम में योगदान दिया। इस काम को मैककॉर्मिक साइंस इंस्टीट्यूट और यूएस डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर के नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ फूड एंड एग्रीकल्चर से हैच एक्ट के तहत एक उपहार द्वारा समर्थित किया गया था।