मछली प्रोटीन का एक उच्च गुणवत्ता वाला स्रोत है, जिसमें ओमेगा -3 फैटी एसिड और कई अन्य लाभकारी पोषक तत्व होते हैं। हालांकि, विषाक्त पारा का संचय भी मछली की खपत को एक चिंता का विषय बनाता है, जिसमें से टूना विशेष रूप से अतिसंवेदनशील है। स्वीडन में चाल्मर्स यूनिवर्सिटी ऑफ टेक्नोलॉजी के शोधकर्ता अमीनो एसिड सिस्टीन के पानी-आधारित समाधान में संक्रमित डिब्बाबंद टूना पैकेजिंग के लिए एक उपन्यास दृष्टिकोण के साथ आए हैं। यह डिब्बाबंद टूना में संचित पारा के 35 प्रतिशत तक हटाने के लिए दिखाया गया था, जिससे भोजन के माध्यम से पारा के लिए मानव जोखिम को काफी कम कर दिया गया था।

मछली और अन्य समुद्री भोजन, लोगों को अपने आहार में आवश्यक पोषक तत्वों की एक विस्तृत विविधता प्रदान करते हैं, हालांकि, कुछ मछलियों की खपत लोगों को पारा, मिथाइलमेरकरी के सबसे खतरनाक रूप में भी उजागर करती है। यह मछली में जमा होता है (विशेष रूप से उन प्रजातियों को खाद्य श्रृंखला, जैसे कि टूना) के रूप में यह ऊतकों में प्रोटीन से बांधता है।

पैकेजिंग समाधान पारा को बाहर निकालता है

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के अनुसार, बुध मनुष्यों के लिए दस सबसे हानिकारक रसायनों में से एक है। एक्सपोज़र केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचा सकता है, भ्रूण और छोटे बच्चे विशेष रूप से प्रभावों के प्रति संवेदनशील हैं। यही कारण है कि गर्भवती महिलाओं के लिए आहार संबंधी सिफारिशें टूना की खपत के साथ सावधानी बरतने की सलाह देती हैं।

हमारे अध्ययन से पता चलता है कि केवल उपभोग को सीमित करने के बजाय टूना में पारा संदूषण को संबोधित करने के लिए वैकल्पिक दृष्टिकोण हैं। हमारा लक्ष्य खाद्य सुरक्षा में सुधार करना है और मानव स्वास्थ्य को बढ़ाने में योगदान करना है, साथ ही साथ भोजन का बेहतर उपयोग करना है जो वर्तमान में कुछ प्रतिबंधों के तहत है, “मेहदी अब्दुल्लाही, जीवन विज्ञान विभाग में एसोसिएट प्रोफेसर, चाल्मर्स और डिटॉक्सपैक नामक एक परियोजना के समन्वयक कहते हैं ।

तथाकथित की अवधारणा सक्रिय पैकेजिंग सामग्री विकसित करने के लिए है, उदाहरण के लिए एक कैन के अंदर एक तरल, जो भंडारण के दौरान भोजन के साथ बातचीत करता है – उदाहरण के लिए, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए। हालांकि, इस अवधारणा का उपयोग पहले कभी भी खाद्य सुरक्षा में सुधार करने के लिए नहीं किया गया है।

पिछले एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने डिब्बाबंद मछली से पारा को पकड़ने के लिए थिओल्टेड सिलिका के साथ कोटिंग पैकेज की संभावना की जांच की। उन्होंने जो देखा, वह यह था कि टूना ऊतक के भीतर पारा को बांधने वाली ताकतों ने इसे जारी होने से रोक दिया।

टूना ऊतकों में प्रोटीन, विशेष रूप से सल्फर युक्त अमीनो एसिड, इन अमीनो एसिड से थिओल समूहों से जुड़े मजबूत बातचीत के कारण दृढ़ता से बांधते हैं और पारा जमा करते हैं। “यह जानकर कि, हमने उनमें से एक, सिस्टीन को एक पानी के घोल में जोड़ने का फैसला किया, जिसमें मछली के मांस को डुबोया जा सकता है। हमें विश्वास था कि इससे कुछ पारा को बाहर निकालने की अनुमति मिलेगी और इसके बजाय समाधान के लिए बांध दिया जाएगा और त्याग दिया जाएगा। हटाए गए बुध की देखभाल के लिए आगे के शोध की आवश्यकता है, “प्रेजेमिसलाव स्ट्रेचोव्स्की, पहले लेखक, और अध्ययन के समय, चाल्मर्स में जीवन विज्ञान विभाग में एक पोस्टडॉक कहते हैं।

35 प्रतिशत पारा हटा दिया गया

अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने पाया कि सिस्टीन समाधान के संपर्क में मछली के मांस का सतह क्षेत्र जितना अधिक होता है, उतना ही अधिक पारा उठता है। पारा में कमी का उच्चतम मूल्य, 35 प्रतिशत, नियमित किराने की दुकानों से डिब्बाबंद कीमा बनाया हुआ ट्यूना का परीक्षण करते समय पहुंच गया था। उन्होंने दो सप्ताह की अधिकतम सीमा की भी खोज की, जिसके बाद कोई और बदलाव नहीं हुआ।

वर्तमान अध्ययन में, हालांकि, शोधकर्ताओं ने परीक्षण किए गए मछली के नमूनों की उपस्थिति या गंध में किसी भी ध्यान देने योग्य परिवर्तन का निरीक्षण नहीं किया। सेल-आधारित assays ने विकसित तकनीक की सुरक्षा भी साबित कर दी है।

“इस प्रकार की पैकेजिंग की सुंदरता यह है कि यह सक्रिय है जबकि उत्पाद शेल्फ पर है। इस तरह की विधि का उपयोग औद्योगिक रूप से उपयोग किए जाने पर कोई अतिरिक्त उत्पादन कदम की आवश्यकता नहीं होगी। हमारे परिणामों के अनुप्रयोग से मछली की खपत के लिए सुरक्षा मार्जिन बढ़ सकता है। , “Przemyslaw Strachowski कहते हैं।

विधि के बारे में अधिक:

  • अध्ययन में, फिशप्रोटीन सूखे पाउडर, ताजा और लैब-स्टीम्ड मछली के रूप में पट्टिका और कीमा के रूपों में, और व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नमूनों के रूप में डिब्बाबंद टूना, दोनों बड़े टुकड़ों में और कीमा बनाया हुआ मछली के रूप में अर्क का उपयोग किया गया था।
  • इस प्रक्रिया के लिए पीएच संशोधक की तरह कोई अतिरिक्त एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं थी। केवल सिस्टीन एकाग्रता को पानी में समायोजित किया गया था। सिस्टीन के स्तर में वृद्धि ने पारा हटाने में सुधार किया, लेकिन केवल एक निश्चित बिंदु तक। 1.2 प्रतिशत एकाग्रता स्तर इष्टतम था।

अध्ययन को फॉर्म्स द्वारा वित्त पोषित किया गया था



Source link

कोई जवाब दें

कृपया अपनी टिप्पणी दर्ज करें!
कृपया अपना नाम यहाँ दर्ज करें