न्यू वाशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी रिसर्च के अनुसार, जो खाद्य पदार्थ उदासीनता और आराम की भावना पैदा करते हैं और अच्छी बनावट की विविधता तैयार की जाती है, पुराने वयस्कों के उद्देश्य से तैयार भोजन में महत्वपूर्ण विचार हैं।
डब्ल्यूएसयू के स्कूल ऑफ फूड साइंस के प्रोफेसर कैरोलिन रॉस ने कहा, “हम तैयार खाद्य उद्योग को पुराने वयस्कों के लिए स्वादिष्ट, स्वस्थ भोजन का उत्पादन करने में मदद करना चाहते हैं।” “कुपोषण 60 से अधिक लोगों में काफी प्रचलित है क्योंकि भोजन उपलब्ध हो सकता है, लेकिन अगर वे इसे पसंद नहीं करते हैं तो वे इसे नहीं खाएंगे। हम एक ऐसी रेखा पर चलना चाहते हैं जहां भोजन स्वादिष्ट, सुविधाजनक और पोषक तत्वों से भरा हो।”
हाल ही में प्रकाशित एक पेपर में खाद्य विज्ञान जर्नल, रॉस और उनकी टीम ने पुराने वयस्कों के लिए वांछनीय और पौष्टिक डेयरी-समृद्ध नाश्ता और डेसर्ट विकसित किए, जिन्हें 60 वर्ष से अधिक उम्र के किसी के रूप में परिभाषित किया गया था। उन्होंने 81 लोगों से 71 वर्ष की आयु के साथ, दो नाश्ते के भोजन और दो डेसर्ट का स्वाद लेने के लिए कहा। वैज्ञानिकों ने तब भोजन और व्यक्तिगत खाने की आदतों के बारे में कई सवाल पूछे।
रॉस ने कहा कि भोजन से संबंधित उदासीनता को मापना मुश्किल हो सकता है, लेकिन यह कई प्रतिक्रियाओं में दिखाया गया है।
“हमने पूछा कि लोग भोजन और उदासीनता के बारे में क्या सोचते हैं,” उसने कहा। “कई प्रतिक्रियाएं एक व्यक्ति से बंधी हुई थीं, उनकी दादी की कुकीज़ की तरह। यदि कोई उत्पाद अधिक उदासीनता को विकसित करता है, तो हमने पाया कि उन्हें इसे और अधिक पसंद आया।”
नॉस्टेल्जिया प्रश्न के कई प्रतिक्रियाएं बारबेक्यू के चारों ओर घूमती हैं, जो रॉस के लिए बाहर खड़ी थी क्योंकि उदासीनता इतनी व्यक्तिगत है।
“मैं आराम और उदासीनता के महत्व से हैरान थी,” उसने कहा। “उन शर्तों का वर्णन करना मुश्किल है, लेकिन यह उन लोगों में से एक है, जिन्हें आप इसे जानते हैं जब आप इसे देखते हैं। । “
रॉस ने कहा कि वह विशेष रूप से पुराने वयस्कों के लिए खाद्य पदार्थों को डिजाइन करने के लिए तैयार खाद्य निर्माताओं के साथ काम करने की उम्मीद कर रही हैं जो सुविधाजनक लेकिन पौष्टिक भोजन चाहते हैं जो वे आनंद लेंगे।
“यह एक बड़ी और बढ़ती आबादी है,” उसने कहा। “हम उन्हें लंबे समय तक स्वस्थ और खुश रखने में मदद करना चाहते हैं।”
रॉस ने कहा कि फूड नॉस्टेल्जिया का अध्ययन खाद्य विज्ञान के काम का एक नया एवेन्यू है, लेकिन आराम भोजन की जांच करना थोड़ा अधिक स्थापित है। सांस्कृतिक अंतर के कारण वरीयता व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है। इस अध्ययन में, जब भी लोगों ने कुछ आराम से भोजन के रूप में लेबल किया, तो उन्हें यह अधिक पसंद आया। एक घटक को आमतौर पर कम्फर्ट श्रेणी में रखा गया था: पनीर।
रॉस ने कहा, “अगर हम स्वाद के स्तर में कमी आई तो प्रतिभागियों के कथित आराम स्तर में कमी आई।” “यह वास्तव में पनीर के साथ बाहर खड़ा था; जब प्रतिभागियों ने कहा कि भोजन में पर्याप्त पनीर का स्वाद नहीं था, तो भोजन से जुड़े आराम में कमी आई। पनीर का मतलब आराम से लगता है।”
अनुसंधान टीम ने यह भी पाया कि भोजन बनावट महत्वपूर्ण है, जो एक नया निष्कर्ष नहीं है। बनावट का एक महत्वपूर्ण प्रभाव हो सकता है कि क्या लोग कुछ खाएंगे।
“यह एक विशिष्ट बनावट या बनावट नहीं है जो मायने रखता है, यह विभिन्न प्रकार की बनावट है,” रॉस ने कहा। “बहुत सारी बनावट विविधता के साथ एक आहार होना, जिसमें कुरकुरा और फर्म जैसे बनावट शामिल हैं, नरम और मलाईदार खाद्य पदार्थों के साथ, वास्तव में बाहर खड़े थे। और पुराने वयस्कों के लिए, जो एक ही फर्म और कुरकुरी खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते हैं जो वे एक बार कर सकते थे , जितना संभव हो उतना बनावट विविधता रखना अभी भी महत्वपूर्ण है। ”
भविष्य के अध्ययन में, रॉस को उम्मीद है कि स्वाद और अन्य विशिष्ट भोजन विशेषताओं को अधिक देखने की उम्मीद है जो आराम बढ़ाते हैं।
