मांस से भरपूर आहार – विशेष रूप से प्रसंस्कृत मांस और अप्रसंस्कृत लाल मांस – के कारण कैंसर होने का खतरा बढ़ सकता है। टाइप 2 मधुमेहकैम्ब्रिज विश्वविद्यालय के नए शोध के अनुसार।
20 देशों में 31 अध्ययनों में भाग लेने वाले लगभग दो मिलियन लोगों के डेटा का विश्लेषण करने पर, शोधकर्ताओं ने पाया कि प्रतिदिन 50 ग्राम प्रसंस्कृत मांस खाने से – जो हैम या बेकन के दो स्लाइस या एक छोटे सॉसेज के बराबर है – अगले दशक में टाइप 2 मधुमेह विकसित होने का 15% अधिक जोखिम होता है, जैसा कि विश्वविद्यालय की एक प्रेस विज्ञप्ति में कहा गया है।
100 ग्राम खाना अप्रसंस्कृत लाल मांस प्रतिदिन – मोटे तौर पर एक छोटा स्टेक – 10% अधिक जोखिम का कारण बना।
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ये निष्कर्ष द लांसेट डायबिटीज एंड एंडोक्राइनोलॉजी में प्रकाशित हुए।
प्रारंभ में यह पाया गया कि 100 ग्राम मुर्गी खाने से टाइप 2 मधुमेह का खतरा 8% बढ़ जाता है, लेकिन विभिन्न परिदृश्यों में परीक्षण करने पर यह संबंध कमजोर हो गया, जिससे पता चलता है कि इस पर और अधिक शोध की आवश्यकता है।
कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय के नए शोध के अनुसार, मांस से भरपूर आहार – विशेष रूप से प्रसंस्कृत मांस और अप्रसंस्कृत लाल मांस – से टाइप 2 मधुमेह विकसित होने का खतरा बढ़ सकता है। (आईस्टॉक)
“हमारे निष्कर्ष मांस के सेवन और कैंसर के विकास के उच्च जोखिम के बीच संबंध के बारे में अब तक का सबसे बड़ा और सबसे व्यापक साक्ष्य प्रदान करते हैं।” टाइप 2 मधुमेहकैम्ब्रिज विश्वविद्यालय में मेडिकल रिसर्च काउंसिल (एमआरसी) महामारी विज्ञान इकाई के प्रमुख लेखक डॉ. चुनशियाओ ली ने फॉक्स न्यूज डिजिटल को भेजे एक ईमेल में कहा।
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“प्रसंस्कृत मांस और लाल मांस खाने और टाइप 2 मधुमेह विकसित होने के जोखिम के बीच संबंध मजबूत है और दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों और देशों की आबादी में एक जैसा है।”
अपने विश्लेषण में शोधकर्ताओं ने कई कारकों को ध्यान में रखा, जैसे कि आयु, लिंग, स्वास्थ्य संबंधी व्यवहार (जैसे धूम्रपान, शराब का सेवन और शारीरिक गतिविधिली ने कहा कि, “यह आहार, ऊर्जा सेवन, शरीर का वजन, कमर की परिधि और मधुमेह के पारिवारिक इतिहास के साथ-साथ अन्य खाद्य पदार्थों के सेवन पर भी आधारित है।”
एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, डेली मीट या डिब्बाबंद मीट में प्रति सर्विंग आसानी से 500 से 1500 मिलीग्राम सोडियम हो सकता है। (आईस्टॉक)
यह अध्ययन कई अन्य अध्ययनों के बाद आया है, जिन्होंने पहले इस संबंध का सुझाव दिया था।
ली ने कहा, “यह महत्वपूर्ण था कि हम जांच को उत्तरी अमेरिका और यूरोप के बाहर के देशों में कम प्रतिनिधित्व वाली आबादी तक विस्तारित करें, जो पहले बड़े पैमाने पर अनुसंधान पर हावी थे।”
‘अवलोकनात्मक अनुसंधान का उदाहरण’
केन डी. बेरी, एम.डी., एक बोर्ड-प्रमाणित पारिवारिक चिकित्सक जो ग्रामीण टेनेसी में चिकित्सा का अभ्यास करते हैं, इस धारणा से असहमत हैं कि मांस की खपत मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है.
बेरी, जो इस अध्ययन में शामिल नहीं थे, ने फॉक्स न्यूज डिजिटल को ईमेल के माध्यम से बताया, “यह अवलोकनात्मक शोध का एक उदाहरण है।”
उन्होंने आगे कहा, “अपनी प्रकृति के कारण, यह कभी नहीं दिखा सकता कि एक चीज किसी दूसरी चीज के होने का कारण बनती है।” “इस तरह का सारा शोध सिर्फ़ एक चीज और दूसरी चीज के बीच संभावित संबंध की रिपोर्ट कर सकता है।”
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सोफी लॉवर, जो बाल्टीमोर में एरोफ्लो डायबिटीज़ में पंजीकृत आहार विशेषज्ञ हैं, जो मधुमेह के रोगियों को उनकी ज़रूरत की चीज़ें प्राप्त करने में मदद करती हैं, ने कहा कि जो लोग अधिक मांस खाते हैं, वे अन्य खाद्य पदार्थ कम खाते हैं। स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले खाद्य पदार्थ और रोग के जोखिम को कम करें, जैसे फल, सब्जियां, साबुत अनाज, मेवे, बीज और फलियां।
“इस प्रकार के सभी शोध केवल एक चीज और दूसरी चीज के बीच संभावित संबंध की रिपोर्ट कर सकते हैं।”
“मांस भी संतृप्त वसा का एक स्रोत है, और वसा में उच्च आहार इंसुलिन प्रतिरोध और टाइप 2 मधुमेह के विकास से जुड़ा हुआ है,” लॉवर, जिन्होंने भी शोध में भाग नहीं लिया था, ने फॉक्स न्यूज डिजिटल को बताया।
लाउवर के अनुसार, इस बात की भी संभावना है कि मांस खाने वाले लोग इसे बड़ी मात्रा में खाते हों।
कुछ आहार विशेषज्ञ मांस और पशु उत्पादों पर आधारित आहार खाने के बजाय पौधे आधारित खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं। (आईस्टॉक)
उन्होंने कहा, “इस खान-पान पैटर्न के कारण, मांस भोजन की थाली का केन्द्र बन जाता है, जबकि कम कैलोरी, अधिक फाइबर और प्राकृतिक वनस्पति यौगिकों से भरपूर भोजन भोजन की थाली का केन्द्र बन जाता है।”
“हम विविध माइक्रोबायोम के महत्व के बारे में भी सीख रहे हैं।” मोटापा और मधुमेह की रोकथामऔर यह पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थों से समृद्ध विविध आहार खाने से प्राप्त होता है।”
तान्या फ्रेरिच, एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ चार्लोट, उत्तरी कैरोलिनाल्यूपस डाइटिशियन के रूप में कार्य करने वाले डॉ. टेड स्टीफंस ने चेतावनी दी है कि प्रसंस्कृत मांस का सेवन सूजन पैदा कर सकता है, और संतृप्त वसा का अधिक सेवन इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ा सकता है।
फ्रेरिच, जो इस शोध से संबद्ध नहीं हैं, ने कहा, “प्रसंस्कृत मांस के एक सर्विंग में सोडियम की अनुशंसित दैनिक मात्रा का एक बड़ा हिस्सा हो सकता है।”
“उदाहरण के लिए, डेली मीट या डिब्बाबंद मीट में आसानी से प्रति सर्विंग 500 से 1500 मिलीग्राम सोडियम हो सकता है।”
संभावित सीमाएँ
ली ने बताया कि लोगों ने कितना खाना खाया, यह मापने के लिए इस्तेमाल किए गए आंकड़े ज्यादातर एक बार की प्रश्नावली पर आधारित थे।
“पिछले शोध से पता चलता है कि भोजन के सेवन को सिर्फ एक बार मापना कई बार करने की तुलना में कम सटीक है, और यह भोजन के सेवन के बीच देखे गए संबंध को कमजोर करता है।” स्वास्थ्य जोखिमउन्होंने फॉक्स न्यूज डिजिटल को बताया।
शोधकर्ताओं का दावा है कि प्रतिदिन 100 ग्राम अप्रसंस्कृत लाल मांस खाने से – मोटे तौर पर एक छोटा स्टेक – टाइप 2 मधुमेह का खतरा 10% बढ़ जाता है। (आईस्टॉक)
“इसलिए, हमारे निष्कर्ष मांस के सेवन और टाइप 2 मधुमेह के बीच संबंध दर्शाते हैं, लेकिन वास्तविक संबंध हमारे द्वारा पाए गए संबंध से कहीं अधिक मजबूत हो सकता है।”
बेरी इस बात से सहमत थे कि प्रश्नावली प्रारूप एक बड़ी सीमा है।
उन्होंने कहा, “इस प्रकार का शोध, अध्ययन प्रतिभागियों को दिए गए बहुविकल्पीय परीक्षणों पर आधारित है, जिन्हें खाद्य आवृत्ति प्रश्नावली कहा जाता है।”
“प्रतिभागी अक्सर हर कुछ वर्षों में ये प्रश्न भरते हैं, जैसे कि वे याद कर सकें कि उन्होंने दो साल पहले या उससे भी अधिक समय पहले क्या खाया था।”
यद्यपि शोधकर्ताओं ने पिछले अध्ययनों की तुलना में अध्ययन स्थानों की भौगोलिक विविधता में काफी वृद्धि की है, ली ने कहा कि अफ्रीका जैसे कुछ क्षेत्रों से प्राप्त आंकड़े अभी भी सीमित हैं।
शोधकर्ताओं ने पाया कि प्रतिदिन 50 ग्राम प्रसंस्कृत मांस खाने से – जो एक हॉट डॉग के बराबर है – अगले दशक में टाइप 2 मधुमेह विकसित होने का खतरा 15% बढ़ जाता है। (आईस्टॉक)
उन्होंने कहा, “यह एक महत्वपूर्ण ज्ञान अंतराल को दर्शाता है तथा इन स्थानों पर और अधिक शोध की आवश्यकता पर प्रकाश डालता है।”
फ्रेरिच ने इस तथ्य को दोहराया कि अध्ययन अवलोकनात्मक है और केवल सह-संबंधों पर ध्यान देता है – दो कारक जो एक ही दिशा में बढ़ रहे हैं या घट रहे हैं।
उन्होंने फॉक्स न्यूज डिजिटल को बताया, “हम निश्चित रूप से यह नहीं कह सकते कि एक कारण दूसरे का कारण है।”
विश्व स्वास्थ्य संगठन हर सप्ताह तीन भागों से अधिक – जो लगभग 12 से 18 औंस पके हुए लाल मांस के बराबर है – का सेवन न करने की सलाह देता है।
फ्रेरिच ने आगे कहा, “अवलोकनात्मक अध्ययन में, हम व्यक्ति की पूरी तस्वीर नहीं देखते हैं – शोधकर्ता केवल दो कारकों को देखते हैं, जैसे प्रोटीन उपभोग का प्रकार और टाइप 2 मधुमेह का जोखिम।”
“हम उनके बाकी आहार को नहीं समझ रहे हैं या उसका आकलन नहीं कर रहे हैं, जैसे कि लोग कितनी सब्जियाँ खा रहे हैं, या कितना खा रहे हैं शारीरिक गतिविधि पड़ रही है।”
क्या सिफारिश है?
ली ने कहा, “हमारा शोध वर्तमान आहार संबंधी दिशानिर्देशों का समर्थन करता है, जो रोगों के बोझ को कम करने के लिए प्रसंस्कृत मांस और अप्रसंस्कृत लाल मांस के उपभोग को कम करने की सलाह देते हैं।”
विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने पहले ही प्रसंस्कृत मांस और लाल मांस को मनुष्यों के लिए कैंसरकारी के रूप में वर्गीकृत किया है, जैसा कि अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च (एआईआरसी) ने भी किया है, जो प्रसंस्कृत मांस से बचने की सिफारिश करता है।
विश्व स्वास्थ्य संगठन ने पहले प्रसंस्कृत मांस और लाल मांस को मनुष्यों के लिए कैंसरकारी के रूप में वर्गीकृत किया था। (आईस्टॉक)
ली ने कहा, “प्रसंस्कृत मांस के लिए, विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) की सिफारिश है कि इसकी कोई सुरक्षित सीमा नहीं है, इसलिए इसका सेवन कम से कम करना या टालना ही बेहतर है।”
“लाल मांस के लिए, विश्व स्वास्थ्य संगठन प्रति सप्ताह तीन भागों से अधिक, जो लगभग 350 से 500 ग्राम (लगभग 12 से 18 औंस) पके हुए लाल मांस के बराबर है, का सेवन न करने की सलाह देता है।”
बेरी इससे असहमत हैं और सुझाव देते हैं कि लोगों को पोषक तत्वों से भरपूर, स्वास्थ्यवर्धक लाल मांस खाना जारी रखना चाहिए – “जैसा कि हमारे पूर्वज दस लाख वर्षों से करते आ रहे हैं।”
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“पोषण शोधकर्ताओं का एक समूह है जो इस बात में विश्वास करता है कि पौधे आधारित आहार उन्होंने कहा, “और वे इस तरह के शोध को इस तरह के खाने के तरीके को बढ़ावा देने के लिए बढ़ावा देते हैं।”
“जो लोग शोध निष्कर्षों के बारे में शिक्षित नहीं हैं, वे केवल ऐसे लेखों के शीर्षक ही पढ़ते हैं और वे बहुत ही स्वस्थ, पुश्तैनी भोजन खाना बंद कर देते हैं जो पोषण से भरपूर होता है।”
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दूसरी ओर, लाउवर मांस और पशु उत्पादों पर आधारित आहार खाने के बजाय पौधे आधारित खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं।
उन्होंने फॉक्स न्यूज डिजिटल को बताया, “पौधे आधारित खाद्य पदार्थों में फल, सब्जियां, साबुत अनाज, फलियां, मेवे और बीज शामिल हैं।”
“हम उनके बाकी आहार को नहीं समझ रहे हैं या उसका आकलन नहीं कर रहे हैं, जैसे कि लोग कितनी सब्जियां खा रहे हैं, या कितनी शारीरिक गतिविधियां कर रहे हैं।”
“ये संपूर्ण खाद्य पदार्थ कैलोरी में कम, पोषक तत्वों से भरपूर, न्यूनतम प्रसंस्कृत और फाइबर में उच्च होते हैं, और वे विविध माइक्रोबायोम के लिए वातावरण को बढ़ावा देते हैं।”
फ्रेरिच ने लोगों को सलाह दी है कि वे अपने बारे में सोचें आहार और जीवन शैली समग्र रूप से, जिसमें उनका अपना चिकित्सा इतिहास भी शामिल है।
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उन्होंने कहा, “आहार से संबंधित सभी चिकित्सकीय निर्णय और विकल्प व्यक्तिगत और वैयक्तिकृत होने चाहिए।” “जो आपके लिए कारगर हो सकता है, वह आपके पड़ोसी के लिए उपयुक्त न हो।”
लोगों को अपने लोगों से भी बात करनी चाहिए स्वास्थ्य सेवाएं देने वाला विशेषज्ञों ने इस बात पर सहमति जताई कि व्यक्तिगत सिफारिशें प्राप्त करने के लिए यह जरूरी है।
फॉक्स न्यूज डिजिटल ने टिप्पणी के लिए अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) से संपर्क किया।
