अपने कैथेड्रल के प्राचीन अंग की बहाली के लिए धन जुटाने के लिए संघर्ष करते हुए, फ्रांस के हृदय स्थल के एक छोटे से शहर, सेंट-फ्लोर के एक पुजारी, एक रचनात्मक समाधान लेकर आए। उन्होंने घंटी टावरों में से एक को उपचार कार्यशाला में बदल दिया जहां किसान अपने हैम को सूखने के लिए लटका सकते थे।
लगभग दो वर्षों तक, रहने के बाद एक स्थानीय बिशप द्वारा आशीर्वाद दिया गयाकैथेड्रल के उत्तरी टॉवर की शुष्क हवा में सूअर के पैर शांति से बहते रहे, जिससे बहुत आवश्यक धन प्राप्त हुआ और चारक्यूरी प्रेमियों को खुशी हुई। तभी फ़्रांस की स्थापत्य विरासत की देखरेख करने वाले संगठन के एक निरीक्षक ने कदम रखा।
घंटाघर के फर्श पर ग्रीस के दाग और अन्य उल्लंघनों को देखने के बाद, निरीक्षक ने हैम्स को हटाने का आदेश दिया। कैथेड्रल के अधिकारियों के अनुसार, उन्होंने दिसंबर 2023 में एक रिपोर्ट में कहा, वे आग का खतरा थे। जब कैथेड्रल ने हैम्स को हटाने से इनकार कर दिया, तो विवाद देश के संस्कृति मंत्री तक बढ़ गया, रचिदा डेटा.
सेंट-फ्लोर हैम्स पर लड़ाई का इस बात के उदाहरण के रूप में व्यापक रूप से उपहास किया गया कि कैसे अति उत्साही अधिकारी नवीन स्थानीय पहलों को रद्द कर सकते हैं। इसने एक बड़े मुद्दे पर भी बात की, जिससे पूरे फ्रांस में पुराने चर्च जूझ रहे हैं क्योंकि उन्हें महंगा मुआवजा भुगतना पड़ रहा है: देश की विशाल धार्मिक विरासत को बनाए रखने के लिए कौन भुगतान करेगा?
फ्रांसीसी क्रांति के बाद, चर्च की संपत्तियों को राज्य द्वारा जब्त कर लिया गया, जिसने अंततः उनमें से अधिकांश की देखरेख की जिम्मेदारी ली। लेकिन केंद्र सरकार और स्थानीय नगर पालिकाओं को देश के गिरिजाघरों और चर्चों के रखरखाव के लिए धन जुटाने में संघर्ष करना पड़ा है।
पेरिस में नोट्रे-डेम कैथेड्रल का जीर्णोद्धार, जिसे तबाह कर दिया गया था एक विनाशकारी आग 2019 में, लगभग 900 मिलियन डॉलर दान द्वारा वित्त पोषित किया गया था। लेकिन देश के बाकी हिस्सों में धार्मिक इमारतों को बड़े पैमाने पर उनके हाल पर छोड़ दिया गया है।
संस्कृति मंत्रालय के अनुसार, पूरे फ्रांस में, 45,000 में से अनुमानित 15,000 धार्मिक इमारतों को ऐतिहासिक स्मारकों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। मंत्रालय ने कहा कि उनमें से 2,300 से अधिक खराब स्थिति में हैं और 363 को लुप्तप्राय माना जाता है।
एक स्वतंत्र गैर-लाभकारी समूह, धार्मिक विरासत वेधशाला के उपाध्यक्ष हैड्रियन लैकोस्टे ने कहा, “स्थिति चिंताजनक है।” उन्होंने कहा, “धार्मिक अभ्यास में गिरावट आई है,” और ग्रामीण क्षेत्रों में जनसांख्यिकी में भी गिरावट आई है।
इसके बावजूद चर्च उपस्थिति में गिरावटसेंट-फ्लोर जैसे शहर, जिनकी आबादी लगभग 6,400 है, अपने कैथेड्रल और चर्चों को अपनी पहचान के परिभाषित तत्वों के रूप में देखते हैं और उन्हें बनाए रखने की सख्त आवश्यकता महसूस करते हैं।
धार्मिक वास्तुकला में विशेषज्ञता रखने वाले फ्रांसीसी इतिहासकार मैथ्यू लूर्स ने कहा, “हमने महसूस किया है कि हमारा प्रत्येक चर्च थोड़ा नोट्रे-डेम है, चर्च के बिना गांव नोट्रे-डेम के बिना पेरिस जैसा है।”
फ़्रांस में – जैसा कि यूरोप में अन्य जगहों पर हुआ है – गिरजाघरों का पतन हो रहा है अक्सर रूपांतरित हो जाता है जिम, रेस्तरां, होटल या आवास में।
सेंट-फ्लोर में, कैथेड्रल से सटे एक पुनर्जागरण चर्च को पवित्र किया गया था और अब यह एक बाजार और एक सांस्कृतिक स्थल है।
कैथेड्रल को बनाए रखना स्वयं एक आवश्यक, भले ही महंगा, शहरी प्रयास के रूप में देखा गया था। सेंट-फ्लोर कैंटल के केंद्र में है, जो फ्रांस का एक क्षेत्र है जो अपने हरे पहाड़ी परिदृश्य और स्थानीय पनीर के लिए जाना जाता है। दूर से, चट्टानी पहाड़ी के शीर्ष पर स्थित कैथेड्रल, शहर के ऊपर एक किले की तरह दिखता है।
“क्या आप यह कहावत जानते हैं कि सभी सड़कें रोम की ओर जाती हैं?” मांस उत्पादक पैट्रिस बौलार्ड ने कहा, जो टावर की 145 सीढ़ियाँ चढ़कर हैम को निलंबित करने के प्रभारी थे। “ठीक है, यहाँ सेंट-फ्लोर में, सभी सड़कें कैथेड्रल की ओर जाती हैं।”
घंटाघर में इलाज कार्यशाला का विचार गाइल्स बोयर के दिमाग की उपज था, जो उस समय कैथेड्रल के रेक्टर थे, क्योंकि चर्च के 19वीं सदी के गाना बजानेवालों के अंग की मरम्मत के लिए अधिकारियों द्वारा जो धनराशि प्रदान की जानी थी, वह कभी पूरी नहीं हुई।
एक भोजन प्रेमी, जो कभी पेरिस में एक रेस्तरां का प्रबंधन करता था, श्री बोयर ने बिक्री के लिए शहद का उत्पादन करने के लिए कैथेड्रल की एक अप्रयुक्त छत पर पहले से ही मधुमक्खी का छत्ता स्थापित कर लिया था। घंटाघर भी अप्रयुक्त स्थान था। उन्होंने सोचा कि इसका उपयोग हैम टांगने के लिए क्यों न किया जाए, जो इस क्षेत्र की विशेषता है?
“यह सब एक मज़ाक के रूप में शुरू हुआ,” उन्होंने कहा, “लेकिन आख़िरकार यह इतना मूर्खतापूर्ण नहीं था।”
लगभग 40 सुअर प्रजनकों से बनी एक स्थानीय चारक्यूरी सहकारी समिति, एल्टीट्यूड को यह विचार पसंद आया, आंशिक रूप से विपणन क्षमता के कारण, लेकिन उनका मानना था कि टावर में हवा की विशेष गुणवत्ता और हैम को ठीक करने के लिए स्थितियाँ भी थीं।
“यह व्यवसाय और विरासत के बीच, एक उत्पाद और के बीच एक संबंध बनाता है यह टेरोइर है”कंपनी के संचार प्रबंधक थिएरी बौसेउ ने कहा।
परियोजना को राज्य और चर्च दोनों अधिकारियों द्वारा अनुमोदित किया गया था, और हैम के पहले बैच को 2022 के वसंत में बाजारों में, चर्च में और ऑनलाइन बिक्री के लिए रखा गया था, प्रत्येक के लिए लगभग $150, जो एक औसत स्थानीय कारीगर हैम से लगभग $50 अधिक था। लाएँगे. जब एल्टीट्यूड ने अपनी लागत वसूल कर ली, तो मुनाफ़ा कैथेड्रल को दे दिया गया।
कुल मिलाकर, लगभग 300 हैम बेचे गए हैं और अंततः अंग को पुनर्स्थापित करने के लिए 12,000 डॉलर से अधिक खर्च किए गए, श्री बौसेउ ने कहा।
इस परियोजना को “फ्लोरस सोलेटियम” कहा गया, जो शहर के कथित संस्थापक, पांचवीं शताब्दी के फ्लोरस नामक संत को श्रद्धांजलि थी, जिनके अवशेष कैथेड्रल में रखे गए हैं। पौराणिक कथा के अनुसारसंत चमत्कारिक ढंग से चट्टान के शीर्ष पर पहुंचकर डाकुओं से बच गए, जहां निवासियों ने पारंपरिक स्थानीय हैम के साथ उनका स्वागत किया। “क्विड सोलेटियम!” कहा जाता है कि उसने चिल्लाकर कहा था। “क्या सांत्वना है!”
हैम की अधिकांश परिपक्वता प्रक्रिया पास के शहर में एल्टीट्यूड गोदामों में होती है। लेकिन पूर्व रेक्टर, श्री बॉयर आश्वस्त हैं कि वे तीन महीने टॉवर के लकड़ी के बीमों से जुड़े रहकर, हवा के संपर्क में और घंटी के कंपन के संपर्क में बिताते हैं, जो मांस को इसकी विशेष गुणवत्ता प्रदान करता है।
“ज्यादातर हैम को उन जगहों पर सुखाया जाता है जहां हाइग्रोमेट्री हमेशा एक जैसी होती है, वेंटिलेशन हमेशा एक जैसा होता है,” शेफ ऑरेलीन ग्रानसाग्ने ने कहा रेस्तरां सर्ज विएरापास का एक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां, हवा में नमी का जिक्र करता है। घंटाघर में, उन्होंने कहा, “आपके पास उतार-चढ़ाव हैं, और यही एक उत्पाद को विशेष बनाता है।”
उन्होंने कहा, इसका गाढ़ा, गुलाबी मांस, इटली के सर्वश्रेष्ठ प्रोसियुट्टो या स्पेन के जामोन जितना अच्छा है। मिस्टर ग्रानसाग्ने का रेस्तरां भोजन करने वालों को अन्य ऐपेटाइज़र के साथ मांस के गुलाब के आकार के टुकड़े प्रदान करता है – और इसकी उत्पत्ति के बारे में थोड़ी कहानी भी बताता है।
टावर-क्योर्ड हैम्स की सफलता को देखते हुए, 2022 में मिस्टर बॉयर से रेक्टर के रूप में पदभार संभालने वाले जीन-पॉल रोलैंड ने कहा कि जब हेरिटेज आर्किटेक्ट ने परियोजना को खतरनाक घोषित किया तो उन्होंने अपना पैर नीचे रखने का फैसला किया।
उन्होंने कहा, “इमारत धार्मिक अभ्यास के लिए समर्पित है, इसलिए यह प्रशासन पर निर्भर नहीं है कि वह हमें बताए कि हम अंदर क्या कर सकते हैं या क्या नहीं।”
उन्होंने कहा, ग्रीस का दाग शायद सदियों पुराने लकड़ी के फर्श पर हैम्स को लाने से बहुत पहले दिखाई दिया था।
श्री रोलैंड ने कहा, “यह वैसा ही है जैसे मकान मालिक किरायेदार से कह रहा हो कि उसे लिविंग रूम में पेंटिंग की जगह बदलने की अनुमति नहीं है।”
उन्होंने कुछ छोटे बदलाव किए, जैसे टावरों के फर्श पर कालीन बिछाना और आगंतुकों के प्रवेश पर रोक लगाना। उन्होंने कहा, लेकिन बाधाएं लटकी रहेंगी।
अक्टूबर में, संस्कृति मंत्री, सुश्री दाती ने एक निर्णय की घोषणा की: हैम रहेंगे, बशर्ते कि “विस्तृत अध्ययन” में हैम को सुरक्षित रूप से परिपक्व करने के लिए “प्रशासनिक, सामग्री और संगठनात्मक स्थितियों” की जांच की जाएगी, उनके कार्यालय ने कहा एक ई – मेल। वह प्रक्रिया अभी भी जारी है.
अंतिम निर्णय जो भी हो, हैम्स उस देश में एक प्रमुख मुद्दा बन गया है जो छोटे उत्पादकों की लजीज व्यंजनों को उतना ही महत्व देता है जितना कि देश की धार्मिक विरासत को। सेंट-फ्लोर ने राष्ट्रीय सुर्खियाँ बटोरीं, और हैम की बिक्री तेज़ रही है। एल्टीट्यूड का कहना है कि पेरिस के एलीसी पैलेस में हर तीन महीने में हैम के लिए स्थायी ऑर्डर होता है और जून में बुफे में इसके टुकड़े परोसे जाते हैं। (यह स्पष्ट नहीं है कि क्या राष्ट्रपति इमैनुएल मैक्रॉन ने कुछ प्रयास किया, और एलिसी ने टिप्पणी के अनुरोधों का जवाब नहीं दिया।)
फिर भी, सेंट-फ्लोर में हर कोई चर्च को बाज़ार में बदलने के विचार से खुश नहीं है।
“वहां मधुमक्खियां थीं, अब हैम हैं। आगे क्या है, पनीर?” शहर में एक कपड़े की दुकान के मालिक, 68 वर्षीय रोजर मेरले ने पूछा।
