न्यू हैम्पशायर होमस्टीडर मिशेल विज़सर ने रासायनिक रूप से डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के पूर्ण-प्राकृतिक विकल्प के रूप में चिकोरी की वकालत की है।
“मैं सूखी चिकोरी जड़ से चाय बनाता हूं जिसका स्वाद बिल्कुल कॉफी जैसा होता है,” लेखक, पॉडकास्टर और प्रभावशाली व्यक्ति (selfyrested.com) ने सितंबर में आसानी से उगने वाली पत्तेदार, मोटी, भरपूर स्वाद वाली जड़ों वाली फूलों वाली जड़ी-बूटी की फसल के तुरंत बाद फॉक्स न्यूज डिजिटल को बताया। (इस लेख के शीर्ष पर वीडियो देखें।)
“यह स्वाभाविक रूप से कैफीन मुक्त है। बहुत सारे कॉफी निर्माता अपनी कीमतें कम रखने के लिए इसे अपने मिश्रण में मिलाते हैं। लेकिन, चिकोरी में शून्य कैफीन होता है।”
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वह पिछले चार वर्षों से अपने खेत के बगीचे में चिकोरी उगा रही है। बड़ी चौड़ी पत्तियाँ उसके सूअरों को खिलाती हैं। जड़ें नकली कॉफी का एक मजबूत कप बनाती हैं – राष्ट्रीय कॉफी दिवस (29 सितंबर) या वर्ष के किसी भी दिन।
चिकोरी को लंबे समय से इसके औषधीय लाभों के लिए जाना जाता है और, जब इसका सेवन किया जाता है चाय की तरह पानी – विज़सर इसे चिकोरी चाय कहते हैं – कॉफी जैसा स्वाद अचूक है।
न्यू हैम्पशायर के होमस्टीडर और सोल्यरेस्टेड.कॉम के डिजिटल प्रभावकार मिशेल विसर घरेलू चिकोरी को कॉफी का सर्व-प्राकृतिक विकल्प बताते हैं, जिसे अक्सर विवादास्पद औद्योगिक प्रक्रियाओं द्वारा डिकैफ़िनेटेड किया जाता है। (मिशेल विज़सर/soulyrested.com)
चिकोरी कॉफ़ी परंपरा संभवतः आज पाककला के ऐतिहासिक स्थल कैफ़े डु मोंडे द्वारा सबसे अच्छी तरह से जानी जाती है न्यू ऑरलियन्स.
कुछ पर्यटक नदी के किनारे के कैफे में डीप-फ्राइड, चीनी-पाउडर वाले बीगनेट्स का आनंद लिए बिना बिग ईज़ी छोड़ देते हैं, या इसकी चिकोरी कॉफी के विशिष्ट चमकीले पीले कैन के बिना घर लौट आते हैं।
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“यद्यपि जड़ की खेती प्राचीन मिस्र से की जाती रही है, कासनी को भूनकर, पीसकर आदि बनाया जाता रहा है कॉफ़ी के साथ मिश्रित फ्रांस में 19वीं सदी से,” स्मिथसोनियन मैगज़ीन ने 2014 में जड़ के बारे में लिखा था।
चिकोरी “पारंपरिक रूप से चाय या चाय में अकेले ही इस्तेमाल किया जाता था औषधीय उपाय पीलिया, यकृत वृद्धि, गठिया और गठिया का इलाज करने के लिए।”
न्यू हैम्पशायर के प्रभावशाली व्यक्ति मिशेल विज़सर द्वारा उगाए गए पौधों से सूखी चिकोरी। वह पूरी तरह से प्राकृतिक कैफीन-मुक्त कॉफी बनाने के लिए चिकोरी का उपयोग करती है। (मिशेल विज़सर/soulyrested.com)
कॉफ़ी को डिकैफ़िनेट करने के लिए उपयोग की जाने वाली औद्योगिक प्रक्रियाएँ हाल के वर्षों में बढ़ती जांच के दायरे में आ गई हैं, जिससे विज़सर ने अनुयायियों को यह दिखाने के लिए प्रेरित किया कि बिग डिकैफ़ का एक पूर्ण-प्राकृतिक, घरेलू विकल्प है।
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जर्नल ऑफ केमिकल थ्योरी एंड कंप्यूटेशन ने अगस्त 2024 में रिपोर्ट दी, “मुख्य चिंता यह है कि कॉफी को डिकैफ़िनेट करने के लिए कंपनियों द्वारा उपयोग की जाने वाली प्राथमिक विधियों में से एक में मेथिलीन क्लोराइड शामिल है, एक विलायक जो कैंसर के बढ़ते जोखिम और अन्य प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़ा हुआ है।” .
नेशनल कॉफ़ी एसोसिएशन के सीईओ विलियम मरे ने रिपोर्ट में प्रतिवाद किया, “इस बात का कोई सबूत नहीं है कि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पीने से स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं।”
लुइसियाना के न्यू ऑरलियन्स में कैफे डू मोंडे की उपहार दुकान में चिकोरी कॉफी बिक्री के लिए दिखाई गई है। (जेफरी ग्रीनबर्ग/यूनिवर्सल इमेजेज ग्रुप गेटी इमेजेज के माध्यम से)
विज़सर अपने न्यू हैम्पशायर स्थित घर में चिकोरी उगाकर किसी भी विवाद को ख़त्म कर देती हैं। उनकी मेहनती खेती और स्वयं की जीवनशैली उनके “सरल का मतलब आसान नहीं है” पॉडकास्ट और उनकी किताबों को बढ़ावा देती है।
“यह मूल रूप से एक खरपतवार की तरह बढ़ता है,” उसने कहा, आश्वस्त होकर कि वस्तुतः कोई भी घर पर चिकोरी उगा सकता है।
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उन्होंने कहा, न्यू इंग्लैंड की संक्षिप्त गर्मी के बाद सितंबर में काटे गए पचास पौधों से एक साल की कॉफी बनाने के लिए पर्याप्त कासनी जड़ पैदा होती है।
selfyrested.com के होमस्टेड प्रभावकार मिशेल विसर की ओर से कासनी की जड़ से भरी टोकरी। वह पूरी तरह से प्राकृतिक डिकैफ़ कॉफी बनाने के लिए जड़ का उपयोग करती है। (मिशेल विज़सर/soulyrested.com)
जड़ों को काटा जाता है – “गाजर काटने की तरह” – फिर सुखाया जाता है, भूना जाता है, बारीक काटा जाता है और चाय की तरह गर्म पानी में डुबोया जाता है।
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विसर ने कहा, “मुझे बस चिकोरी को दोगुनी देर तक भूनना है और फिर इसे एस्प्रेसो की तरह इस्तेमाल करना है।”
वह डबल-स्ट्रेंथ चिकोरी को रचनात्मक कॉफ़ी की एक बड़ी शहर-कैफ़े श्रृंखला में बनाती है: लैटेस, मोचा कैप्पुकिनो और झागदार, बर्फीले फ्रैप्स।
मिशेल विज़सर घरेलू चिकोरी से कॉफ़ी, लैटेस और मोचा फ्रैप्स बनाती हैं, जो डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का एक पारंपरिक पूर्ण-प्राकृतिक विकल्प है। (मिशेल विज़सर/soulyrested.com)
