सेवानिवृत्त फिलाडेल्फिया ईगल्स सेंटर जेसन केल्स से हाल ही में एक फुटबॉल पॉडकास्ट पर शहर में अपने पसंदीदा चीज़स्टेक स्थान को साझा करने के लिए कहा गया था, जहां उन्होंने – सात बार के प्रो बाउल खिलाड़ी – ने अपने सभी 13 एनएफएल सीज़न बिताए थे।
जबकि उन्होंने फ़िलाडेल्फ़िया के वर्तमान हॉट स्पॉट डेलेसेंड्रो और एंजेलो का नाम हटा दिया, केल्स ने यह भी कहा कि टोनी ल्यूक उनका पहला स्थान था एक चीज़स्टीक उस स्टेडियम के निकट होने के कारण जहां ईगल्स खेलते हैं।
केल्स ने कहा, “वही वह है जिसे मैंने बड़े होते हुए देखा और वह उत्कृष्ट था।”
हालाँकि वह विशेष टोनी ल्यूक का स्थान अब नहीं है, ईगल्स प्रशंसक अभी भी लिंकन फाइनेंशियल फील्ड से रेस्तरां के चीज़स्टेक का आनंद ले सकते हैं जब फिलाडेल्फिया रविवार को पिट्सबर्ग स्टीलर्स की मेजबानी करता है।
कंपनी ने कहा कि टोनी ल्यूक 2003 में खुलने के बाद से ही स्टेडियम के अंदर एक स्टैंड का संचालन कर रहा है।
ऊपर दिखाए गए पूर्व फिलाडेल्फिया ईगल्स केंद्र जेसन केल्स का कहना है कि उन्होंने पहली बार टोनी ल्यूक में चीज़स्टेक की कोशिश की थी। (जस्टिन एडमंड्स/गेटी इमेजेज; रिकी कैरियोटी/द वाशिंगटन पोस्ट गेटी इमेजेज के माध्यम से)
फिलाडेल्फिया मैगज़ीन द्वारा शहर में “सर्वश्रेष्ठ चीज़स्टीक” के रूप में सराहना की गई, टोनी ल्यूक ने 1992 में दक्षिण फिलाडेल्फिया में अपना पहला स्थान खोला। उस समय, चीज़स्टीक मेनू में भी नहीं थे।
“हमने भुना हुआ गोमांस, भुना हुआ सूअर का मांस और बेचा चिकन कटलेट – एक तरह की इटैलियन विशिष्टताएँ,” टोनी लुसीडोनियो जूनियर ने फॉक्स न्यूज़ डिजिटल को बताया। “हमने बस इतना ही किया।”
ब्रदरली लव के शहर में टोनी ल्यूक जूनियर के नाम से जाने जाने वाले लुसीडोनियो ने कहा कि यह केवल छह महीने तक चला। उन्होंने कहा, “मुंह से निकले शब्द ही वास्तव में हमें बनाते हैं।”
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बहुत पहले, ल्यूक के मन में “इन भयानक विज्ञापनों को करने का पागलपन भरा विचार आया, जिनका भोजन से कोई लेना-देना नहीं था।”
उन्होंने आगे कहा, “वे मूर्ख थे। वे मूर्ख थे। वे थोड़े मजाकिया थे,” उन्होंने कहा।
“और यह कोई सामान्य रेस्तरां या डेली कमर्शियल नहीं था।” लेकिन विज्ञापनों ने लोगों को बात करने पर मजबूर कर दिया।
ईगल्स फिलाडेल्फिया में शहर के सिग्नेचर सैंडविच की तरह ही रचे-बसे हैं।
मूल टोनी ल्यूक, जिसे केल्स कई वर्षों पहले अक्सर देखा करता था, फ्रेंचाइज़िंग अधिकारों के विवाद के कारण ल्यूक जूनियर के अपने पिता और भाई से अलग होने के बाद उसका नाम बदल दिया गया है।
आज, ल्यूक जूनियर के पास फिलाडेल्फिया अंतर्राष्ट्रीय हवाई अड्डे, लास वेगास और ज्यादातर पूर्वोत्तर के अन्य शहरों में नई फ्रेंचाइजी हैं। बहरीन में टोनी ल्यूक की 22 फ्रेंचाइजी भी हैं।
चीज़स्टीक की तरह, ईगल्स फिलाडेल्फिया में शहर की तरह ही रचे-बसे हैं सिग्नेचर सैंडविच.
मूल टोनी ल्यूक का स्थान, जो ऊपर चित्रित है, का एक नया नाम है, लेकिन अन्य स्थान भी हैं जो ज्यादातर पूर्वोत्तर और बहरीन में हैं। (रिकी कैरियोटी/द वाशिंगटन पोस्ट गेटी इमेजेज के माध्यम से)
ल्यूक स्वयं आजीवन ईगल्स प्रशंसक रहे हैं – और उनका उत्साह 2006 की जीवनी पर आधारित खेल फिल्म “इनविंसिबल” में प्रदर्शित हुआ था।
ल्यूक ने अपने केप पहने चरित्र के बारे में कहा, “‘इनविंसिबल’ में मेरा किरदार ईगल्स का परम प्रशंसक था।”
ल्यूक फिलाडेल्फिया में टेलीविजन पर ईगल्स फैन शो के पूर्व मेजबान भी हैं।
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भले ही चीज़स्टीक का आविष्कार फिलाडेल्फिया में हुआ था, लेकिन यह शहर का “सर्वोत्कृष्ट सैंडविच” नहीं है, ल्यूक ने कहा।
“यह भुना हुआ सूअर का मांस है,” उन्होंने कहा।
तब से चीज़स्टेक पूरे देश में मान्यता प्राप्त सैंडविच बन गया है, जो अक्सर इसके जन्मस्थान से जुड़ा होता है। हालाँकि, सामग्रियाँ एक स्थान से दूसरे स्थान पर विकसित हुई हैं।
टोनी ल्यूक के चीज़स्टीक कई प्रकार के विकल्पों के साथ आते हैं, लेकिन मिर्च उनमें से एक नहीं है। (रिकी कैरियोटी/द वाशिंगटन पोस्ट गेटी इमेजेज के माध्यम से)
“और फिर किसी ने चीज़स्टीक पर मिर्च डालने का फैसला किया,” ल्यूक ने कहा।
“फिलाडेल्फिया में कोई भी चीज़स्टीक पर मिर्च नहीं डालता।”
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ल्यूक ने कहा, एक सच्चा चीज़स्टीक मांस, ब्रेड, पनीर – और प्याज या बिना प्याज है। बस इतना ही।
टोनी ल्यूक और अन्य के बीच सबसे बड़ा अंतर चीज़स्टीक रेस्तरां इस प्रकार पनीर पकाया जाता है। (इस लेख के शीर्ष पर वीडियो देखें।)
“फिलाडेल्फिया में कोई भी चीज़स्टीक पर मिर्च नहीं डालता।”
ल्यूक ने कहा, “एक बार जब स्टेक तैयार हो जाता है और आप पनीर को ऊपर रख देते हैं, तो अब आप पनीर के उठने का इंतजार करते हुए स्टेक को जरूरत से ज्यादा पका रहे हैं।”
“तो, हम क्या करते हैं, जैसे ही स्टेक पक जाता है, हम पनीर को ऊपर रख देते हैं और फिर हम इसे पलट देते हैं ताकि पनीर ग्रिल के नीचे रहे।”
टोनी ल्यूक का चीज़स्टीक पूरे सैंडविच में पिघलाए गए पनीर से तैयार किया जाता है। (टोनी ल्यूक)
उन्होंने आगे कहा, “अब होता यह है कि पनीर पिघल जाता है, लेकिन इससे स्टेक पकता नहीं रहता है। और अब पनीर पूरे स्टेक में पिघलता है, न कि सिर्फ स्टेक के ऊपर।”
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ल्यूक की राय में, एकमात्र मांस जिसका उपयोग चीज़स्टीक बनाने के लिए किया जाना चाहिए वह रिब-आई है। इसका स्वाद सबसे अधिक है – और यह सबसे मोटा भी है।
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उन्होंने कहा, “चीज़स्टेक एक स्वस्थ वैकल्पिक भोजन नहीं है, न कभी रहा है और न ही कभी होगा।”
