जैसे -जैसे मिनटों के करीब टिक गए, भीड़ ने अधिक अधीर हो गए, ग्लास डिस्प्ले केस के खिलाफ दबाव डाला, रमजान की मीठी रोटी के आदेश के बाद आदेश भरने वाले युवा पुरुषों की ओर बिलों को चिल्लाते हुए।
“यदि आप कृपा करके-“
“यह किसके साथ भरवां है?“
“सर, मेरे पैसे ले लो!“
“बस संयम रखें! “
क्वेरी, प्रवेश और दलीलों के उच्च दबाव वाले वॉली रमजान की प्रत्येक शाम को सीरियाई लोगों के रूप में मार्च के लिए सीरियन जोस्टल, मुस्लिम उपवास के महीने के दौरान यहां खाए गए एक मीठी रोटी के रूप में खेलते हैं। इफ्तार के समय के रूप में, उपवास को तोड़ना, पास, एक दिन की भूख के लायक भूख -पैंग्स ने अपने मारूक रोटियों को प्राप्त करने के लिए हताश होने के साथ जॉकी के साथ गठबंधन किया और मस्जिद की माइनर से प्रार्थना ध्वनियों के लिए कॉल से पहले घर में भाग लिया।
हवा में तनाव का एक संकेत है, लेकिन बहुत अधिक स्पष्ट रूप से पके हुए रोटी, चीनी और चॉकलेट की गंध है।
मारूक, एक साधारण मीठी रोटी, जो तिल के बीज के साथ छिड़का हुआ है, पीढ़ियों के लिए सीरियाई रमजान परंपराओं का एक हिस्सा रहा है। हर साल, बेकरी के रूप में – और कभी -कभार पिज्जा पार्लर – रमजान के दौरान अपने पूरे उत्पादन को समर्पित करते हैं, नए बदलावों को विकसित करने वाले स्वाद के लिए उभरता है।
सीरियाई लोगों को अपनी समृद्ध पाक परंपराओं पर गर्व है, लेकिन उन्हें विकसित करने की अनुमति देने के बारे में कीमती नहीं है। अब फट्टू सलाद में जैतून हैं। शॉरम में प्याज। हम्मस में अजमोद।
और फिर वहाँ Marook है, जो इतने सारे अलग -अलग पुनरावृत्तियों में आता है कि बेकरियां अपने सभी प्रसादों की लंबी सूची पोस्ट करती हैं, जो मूल से कुछ अपरिचित हैं। शायद वायरल फूड ट्रेंड को अनजाने में दिया गया, ए दुबई चॉकलेट Marook इस साल कुछ दुकानों में दिखाई दिया।
कीमतें बेकरी से बेकरी तक भिन्न होती हैं। व्यक्तिगत रोटियों में अक्सर लगभग 4,000 सीरियाई पाउंड खर्च होते हैं, 50 सेंट से कम, जबकि बड़े लोग – इस बात पर निर्भर करते हैं कि वे कितने फैंसी हैं – 45,000 पाउंड तक जा सकते हैं।
“पुराने लोगों को निश्चित रूप से क्लासिक पसंद है,” एक बेकरी के मालिक अल जौज़ेह के मालिक तारेक अल-अब्याद ने कहा, मारुक के ट्रे के साथ खड़ी रैक के बीच खड़े हैं। “मैं भी नए लोगों से आश्चर्यचकित हो जाता हूं। मेरे लिए, मैं केवल एक मैदान को पसंद करता हूं। लेकिन मैं केवल वही नहीं बेचता हूं जो मुझे पसंद है, मुझे वही बेचना होगा जो ग्राहक चाहते हैं।”
ग्लास के दूसरी तरफ काउंटर पर उनके ग्राहक फुटपाथ पर खड़े थे, जो उनके पीछे सड़क पर सम्मान के ऊपर अपने आदेशों को बुला रहे थे। कभी-कभी उन्हें सड़क पर बम्पर-टू-बम्पर ट्रैफ़िक से बचने के लिए फुटपाथ पर एक साइकिल या मोटरसाइकिल रेसिंग को चकमा देना पड़ता था क्योंकि हर कोई इसे इफ्तार के लिए समय पर घर बनाने के लिए दौड़ता था।
“कृपया, क्या पिस्ता चुलबुली है?” 27 वर्षीय अयाह अल-होम्सी से पूछा गया, एक मारुक का जिक्र है जो एक हनीकॉम्ब आकार में आता है और पिस्ता क्रीम के साथ टपका हुआ है।
बेकरी पहले से ही उस स्वाद से बाहर थी। उसे इसके बजाय एक ओरेओ-भरा हुआ।
“पहली रात हम हमेशा सादे, तारीख से भरे और नारियल खाते हैं,” सुश्री अल-होम्सी ने कहा, एक दमिश्क मूल निवासी, अपने परिवार के रमजान खाने की आदतों के लिए। “और फिर हम अन्य स्वादों की कोशिश करना शुरू करते हैं।”
विकल्पों से अभिभूत होकर, एक जोड़े और उनकी युवा बेटी बिना किसी मारुक के चलने से पहले प्रत्येक स्वाद पर बहस करते हुए खड़े हो गए।
अल जौज़ेह में, बेकिंग सुबह 6 बजे शुरू होता है, बेकर्स सुहूर खाते हैं, उपवास से पहले, घर पर, फिर से पहले, फिर से सानना, भराई, ग्लेज़िंग और छिड़काव के एक दिन के लिए पहुंचते हैं।
वे एक अच्छी तरह से तेल वाली विधानसभा लाइन की तरह काम करते हैं। थोड़ा कहा जाता है कि एक कार्यकर्ता, महमूद मिनानी, 39, से कभी -कभार आग्रह को छोड़कर, गति को उठाने के लिए।
“चलो चलते हैं – इस ट्रे को स्थानांतरित करें,” उन्होंने हर बार एक और ट्रे भरने पर मुहम्मद तब्बोश का आदेश दिया।
16 वर्षीय श्री तबोश लगभग आटे में ढंके हुए थे।
बेकरी सौर ऊर्जा, एक डीजल-संचालित जनरेटर और दो घंटे एक दिन में सरकार द्वारा प्रदान की गई बिजली का मिश्रण चलाता है। सीरिया की पावर ग्रिड को 13 साल के गृहयुद्ध के परिणामस्वरूप, लॉन्ग ब्लैकआउट्स द्वारा चिह्नित किया गया है।
दमिश्क के ओल्ड सिटी से 20 वर्षीय मोहम्मद हिलवान एक साल से अधिक समय से बेकरी में काम कर रहे हैं।
“यह हमारी सीरियाई विरासत का हिस्सा है और कई पीढ़ियों को वापस चला जाता है,” उन्होंने कहा। “यह विविधता, हम समय के साथ बदल रहे हैं। यह कुछ बुरा नहीं है – इसके विपरीत, यह आधुनिकीकरण है।”
एक के बाद एक उन्होंने एक ट्रे से एक छोटा मारुक लोफ लिया और शीर्ष पर अधिक टपकने से पहले एक स्वचालित नोजल का उपयोग करके पिघले हुए सफेद चॉकलेट से भर दिया और क्रम्बल चॉकलेट कुकी का एक छिड़काव जोड़ दिया। यह उसका पसंदीदा स्वाद है।
“सादे लोग हमारे दादाजी खाते थे,” उन्होंने कहा।
बेकरी के तीन स्थान हैं, और उनके बीच वे प्रत्येक दिन लगभग 11,000 बड़े और छोटे मारूक रोटियां बनाते हैं, श्री अल-अब्याद ने कहा। वे हजारों रोटियां दिन के उपवास के अंतिम घंटे में जल्दी से गायब हो जाती हैं, और विशिष्ट स्वाद की तलाश करने वाले ग्राहक खाली हाथ से चल सकते हैं।
41 साल के सालिह मुहम्मद ने कहा, “मेरे प्यारे, सिर्फ एक तारीख के साथ,”, उन्होंने सलीह मुहम्मद को कहा, क्योंकि उन्होंने भीड़ के पीछे पैंतरेबाज़ी करने की कोशिश में काउंटर के पीछे अपना सिर चिपका दिया था।
17 वर्षीय मुहम्मद खावला ने उन्हें बताया, “चाचा, चाचा नहीं हैं,” और फिर अपने सहकर्मियों के लिए इसे दोहराया। “दोस्तों,” उन्होंने कहा, “कोई और तारीख नहीं हैं।”
“अरे नहीं, मैं क्या करूंगा?” श्री मुहम्मद ने खुद से निराशा से पूछा।
अपने हाथ में उन्होंने तीन छोटे मारुक के साथ एक और बेकरी से एक बैग रखा, उनके लिए एक सादा और नारियल अपने दो छोटे बच्चों के लिए। उनकी पत्नी ने एक तारीख का अनुरोध किया था, और इफ्तार से आधे घंटे से भी कम समय पहले वह एक की तलाश में बेकरी से बेकरी तक जा रहा था।
तब तक शहर भर में बेकरियों में किस्में पतली हो गई थीं।
“हम नहीं जानते कि अभी भी क्या बचा है,” श्री खावला ने कहा, एक सीरियाई नक्शे के साथ एक नारंगी स्वेटशर्ट पहने और दिसंबर में असद शासन के पतन को चिह्नित करने की तारीख और समय। उस बिंदु तक स्वेटशर्ट को उनके कई स्वादों के साथ पेश किया गया था: चॉकलेट, पिस्ता और बिस्कॉफ।
व्यापार की हड़बड़ाहट के बीच, काउंटर के पीछे के युवाओं के पास हमेशा उन सभी सीरियाई बिलों की गिनती करने का समय नहीं था जो उन्हें ग्राहकों द्वारा सौंपे जा रहे थे। युद्ध के दौरान मुद्रा मूल्यह्रास का मतलब है कि यहां तक कि छोटे रोजमर्रा की खरीदारी के लिए बिलों की एक मोटी ढेर की आवश्यकता हो सकती है।
इफ्तार से पहले केवल मिनट शेष होने के साथ, सेकंड मायने रख सकते हैं, और कुछ ग्राहकों ने अपने बदलाव की प्रतीक्षा में परेशान नहीं किया।
श्री खावला ने पांच नारियल मारुक, पांच बिस्कॉफ़-स्वाद वाले और एक नियमित ग्राहक, एक वृद्ध व्यक्ति को चुलबुली, और अपने बदलाव को पाने के लिए दूर कदम रखा। जब वह पीछे मुड़ गया, तो 1,000 सीरियाई नोटों का ढेर पकड़े हुए, उसने व्यर्थ में उसके लिए पतले भीड़ को स्कैन किया।
“हाजजी कहाँ है?” श्री खावला से पूछा, वृद्ध लोगों के लिए एक सम्मान का उपयोग करते हुए।
फिर वह हँसा।
“हाजजी घर चला गया है,” उन्होंने कहा।
