गर्मियों में आओ, और हम अपने आप को भीतर से शांत करने के लिए भोजन के विकल्पों की तलाश करते हैं। दही, भारत भर में एक रसोई का स्टेपल, स्वेलिंग गर्मी को हराने के लिए एक शानदार भोजन का विकल्प बनाता है। यह प्रोबायोटिक्स, प्रोटीन और विभिन्न विटामिन और खनिजों के साथ समृद्ध है, और कई रूपों में सेवन किया जा सकता है। यह है, चावल के साथ इसे कोड़ा मारें या लस्सी और चास तैयार करें, विकल्प कई हैं, आपको पसंद के लिए खराब कर दिया गया है। लेकिन क्या आप जानते हैं, बाहर का उच्च तापमान दही के शेल्फ जीवन को कम कर सकता है, अगर इसे ठीक से संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो इसे खट्टा या पानी से मोड़ सकता है। इस लेख में, हम आपको अपने शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए गर्मियों में दही को स्टोर करने के कुछ प्रभावी तरीकों से चलेंगे। आओ चलना शुरू करें।
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दही गर्मियों में तेजी से क्यों खराब हो जाता है?
1। बैक्टीरियल गतिविधि में वृद्धि:
लैक्टोबैसिलस और स्ट्रेप्टोकोकस जैसे बैक्टीरिया दही में दूध को किण्वित करने के लिए जिम्मेदार हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं, वे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ने पर खराब हो सकते हैं? गर्मियों में उच्च तापमान इसे हानिकारक बैक्टीरिया के लिए एक आदर्श प्रजनन का मैदान बनाता है, जिससे खट्टा, दही, या मोल्ड विकास होता है।
2। किण्वन से अधिक:
गर्म मौसम किण्वन प्रक्रिया को गति देता है। जब दही को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर अप्राप्य छोड़ दिया जाता है, तो यह खट्टा या पानी से भरा होता है। यह विशेष रूप से आम है जब दही घर पर बनाया जाता है और तुरंत प्रशीतित नहीं होता है।
3। मट्ठा पृथक्करण:
गर्म परिस्थितियों में, दही अपने ठोस और तरल भागों में अधिक तेज़ी से अलग हो जाता है। मट्ठा नामक तरल भाग, दही को एक पानी, बहने वाली बनावट दे सकता है, जिससे दही तेजी से खराब हो जाता है।
4। आर्द्र जलवायु:
गर्मी अक्सर उच्च आर्द्रता से जुड़ी होती है, जो दही की खराब प्रक्रिया को भी तेज कर सकती है। हवा में नमी बैक्टीरिया और मोल्ड के विकास को बढ़ावा दे सकती है, जिससे एक गंध विकसित हो सकती है।
6। अनुचित भंडारण:
यदि दही को एक ठंडी जगह पर संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो गर्म मौसम में इसका शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है। प्रशीतन के बिना, दही घंटों के भीतर खराब हो सकता है क्योंकि बैक्टीरिया गर्मी के कारण गुणा करते हैं।
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घर का बना दही बनाम स्टोर-खरीदा दही: कौन सा बेहतर है?
घर का बना दही:
पोषण विशेषज्ञ अमिता गादरे ने कहा कि घर का बना दही एक विजेता है जब यह ताजगी और पोषण की बात आती है। यह लाइव प्रोबायोटिक्स से भरा है, खासकर यदि आप इसे एक या दो दिन के भीतर खाते हैं। इसके अलावा, स्टोर-खरीदी गई दही के विपरीत, इसमें कोई परिरक्षक या एडिटिव्स नहीं होता है। और चलो ईमानदार रहें – घर पर दही बनाना बहुत अधिक सस्ती है यदि आप हर दिन इसका आनंद लेते हैं।
स्टोर-खरीदा दही:
स्टोर-खरीदा दही सभी सुविधा के बारे में है। चाहे आप ग्रीक दही, कम वसा वाले विकल्प, या उच्च-प्रोटीन किस्मों के बाद हों, सभी के लिए कुछ है। यह हर बार एक सुसंगत स्वाद और बनावट भी प्रदान करता है। यह उन व्यस्त दिनों के लिए सही समाधान है जब घर पर दही बनाना बहुत ज्यादा परेशानी की तरह लगता है। हालांकि, न्यूट्रिशनिस्ट अमिता गड्रे ने “लैक्टोबैसिली संस्कृति” के लिए सामग्री की जांच करने और पांच ग्राम से अधिक जोड़ा चीनी के साथ विकल्प चुनने का सुझाव दिया। इसके अलावा, समाप्ति की तारीख की जांच करना न भूलें।
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गर्मियों में दही को स्टोर करने और इसे लंबे समय तक ताजा रखने के 7 स्मार्ट तरीके:
1। सही कंटेनर चुनें:
अपने दही को संरक्षित करने का पहला कदम सही कंटेनर का चयन करना है। ग्लास या सिरेमिक कंटेनर दही के भंडारण के लिए आदर्श हैं क्योंकि वे गैर-प्रतिक्रियाशील हैं और ताजगी को बनाए रखने में मदद करते हैं।
2। सही समय पर सर्द:
दही को लंबे समय तक अप्राप्य मत छोड़ो। एक बार किण्वित होने के बाद, बैक्टीरिया के विकास को रोकने और खराब होने से रोकने के लिए इसे कुछ समय में ठंडा करें।
3। संदूषण से बचें:
साफ और शुष्क बर्तन के साथ दही को स्टोर करें और परोसें। दही संवेदनशील है और आसानी से दूषित हो सकता है, जिससे जीवाणु विकास हो सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए एक सरल लेकिन महत्वपूर्ण कदम है कि आपका दही लंबे समय तक ताजा रहे।
4। नमक जोड़ें:
क्या आप जानते हैं, एक चुटकी नमक चमत्कार कर सकता है? आप उस अधिकार को पढ़ते हैं। यह न केवल फ्लेवर को बढ़ाता है, बल्कि बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए एक संरक्षक के रूप में भी कार्य करता है। हालांकि, सुनिश्चित करें कि इसे ओवरडो न करें – बस थोड़ा सा ट्रिक करेंगे।
5। अछूता कंटेनरों में ले जाना:
यदि आप काम करने के लिए दही लेने की योजना बनाते हैं, तो हम इसे एक अछूता कंटेनर में ले जाने का सुझाव देते हैं। यह दही को ठंडा रखने में मदद करेगा और इसे खराब होने से रोक देगा। यदि आप कुछ घंटों से अधिक समय तक सड़कों पर हैं, तो आप बर्फ बैग ले जाने पर भी विचार कर सकते हैं।
6। मॉनिटर एक्सपायरी डेट्स और रोटेट स्टॉक
यहां तक कि सही भंडारण प्रथाओं के साथ, दही में एक सीमित शेल्फ जीवन है। यदि आप स्टोर-खरीदे गए दही को स्टोर कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसकी समाप्ति तिथि की जाँच करते रहें। यह कचरे को कम करता है और यह सुनिश्चित करता है कि आप हमेशा ताजा दही का आनंद ले रहे हैं।
Takeaway:
गर्मी का मौसम कठोर हो सकता है, लेकिन सही भंडारण तकनीक के साथ, आप लंबे समय तक दही को ताजा और मलाईदार रख सकते हैं। यहाँ क्लिक करें घर पर दही बनाने का तरीका जानने के लिए।
