पेटिट बोहेम, शेफ जेम्स ट्रीज़ का फ्रेंच बार, जो लास वेगास के डाउनटाउन में शुक्रवार को खुल रहा है, कई चीजें हो सकती हैं (एक पल में उन पर अधिक), लेकिन इसके मार्गदर्शक लोकाचार को इस तरह रखा जा सकता है: डाउनटाउन, डाउनटाउन रखें।
“वेगास अन्य स्थानों से चीज़ें लाने में वास्तव में अच्छा है। ट्रीज़ ने कहा, हम अपने काम करने में बुरे हैं। “हमें किसी और सेलिब्रिटी शेफ बीएस की जरूरत नहीं है। हम चाहते हैं कि लास वेगास का अपना दृश्य हो और उसका अपना तरीका हो।”
पेटिट बोहेम (“लिटिल बोहेमियन” के लिए फ्रेंच) को इस दृश्य और रास्ते में नवीनतम योगदान के रूप में ट्रीज़, एस्थर किचन के संस्थापक, अग्रणी इतालवी रेस्तरां के रूप में मानें, जो साउथ मेन स्ट्रीट पर कुछ ब्लॉक उत्तर में स्थित है (पेटिट बोहेम 1407 एस पर है) . मुख्य सेंट).
“आपको एक दृष्टिकोण रखना होगा। लास वेगास में, हमें एक दृष्टिकोण से और अधिक बार की आवश्यकता है,” ट्रीज़ ने कहा। “हम इसे पड़ोस में लाने के लिए उत्साहित हैं। हम खुद को रोक नहीं रहे हैं।”
सड़क कला से प्रेरित
पेटिट बोहेम बार बोहेम के पीछे एक पूर्व ट्रांसमिशन दुकान पर है, इसका फ्रांसीसी रेस्तरां भाई संभावित रूप से फरवरी के अंत में शुरू होगा। सड़क के सामने का एक गेट एक पैदल मार्ग की ओर खुलता है जो एक रंगीन कार्टून भित्तिचित्र के पीछे जाता है – थोड़ा केनी शर्फ के बारे में सोचें – और फिर बार के प्रवेश द्वार तक।
बार 1,400 वर्ग फुट में फैला है, जिसमें 16 फुट की छत, खुला डक्टवर्क, स्टाइलिश रूप से फीके ओरिएंटल कालीनों द्वारा नरम किए गए कंक्रीट के फर्श, 70 लोगों के लिए बैठने की जगह (बार, लाउंज, छत), विकर ग्लोब से घिरे प्रकाश जुड़नार और स्थानीय कलाकार रॉकी असबरी द्वारा भित्ति चित्र हैं। जो स्ट्रीट आर्ट से प्रेरित थे।
एक इशारा करता हुआ चूहा और एक लड़की का छायाचित्र बैंक्सी की ओर इशारा करता है। फ़्रांसीसी वाक्यांश एक दीवार के साथ घूमते हैं। एक चील द्वारा शाब्दिक एफ-बम गिराना अपशब्दों के विस्तार के साथ आता है (और इस स्थान पर अनुवाद के अनुपयुक्त होने का संकेत देता है)। भित्तिचित्रों का दंगा एक और दीवार को आबाद करता है: रोबोट, एक बूम बॉक्स, एक अंतरिक्ष यात्री, दिल, डूडल, फ्रेंच और अंग्रेजी में कई “प्यार”।
ट्रीज़ ने कहा, “हम लोगों को याद दिलाना चाहते थे कि वे शहर में हैं, अरबों डॉलर के होटल में नहीं।” “इसमें वे फ़िनिश नहीं हैं – यह जानबूझकर किया गया है।”
कड़वे को संभालना
बार निदेशक जोनाह गिब्स ने पेटिट बोहेम में पेय कार्यक्रम डिजाइन किया। कई कॉकटेल में फ़्रेंच सामग्री का उपयोग किया जाता है; उनके कई नाम फ़्रेंच में हैं या फ़्रेंच कॉकटेल संस्कृति पर आधारित हैं। वाइन भी फ्रेंच हैं (कुछ शानदार बुटीक बबल्स सहित), और वर्ष की शुरुआत में पेरिस बार के दौरे ने गिब्स को प्रेरणा प्रदान की।
लेकिन पेटिट बोहेम फ्रेंच के लिए फ्रेंच नहीं कर रहा है (या जिंक एक्सेंट और दर्पणों पर लिखे गए विशेष जैसे डिज़ाइन चेस्टनट की पेशकश नहीं कर रहा है)। वहाँ, जैसा कि पेड़ कहना चाहते हैं, जानबूझकर है। द टनल पर विचार करें, जो जिन, ड्राई वर्माउथ और पंट ई मेस, एक गहरा कड़वा वर्माउथ को एक साथ लाता है।
गिब्स ने कहा, “यह नेग्रोनी पर एक नाटक है।” “मुझे पंट ई मेस बहुत पसंद है। यह वर्माउथ के लिए बहुत कड़वा है, यह लगभग एक अमारो है, लेकिन यह अभी भी वर्माउथ की तरह बजता है। यह चीज़ों को लोकप्रिय बनाता है।”
टनल, यह नाम संभवतः 1920 के दशक के कॉकटेल से लिया गया है, हाल के वर्षों में पेरिस बार में पुनरुद्धार का अनुभव हुआ है।
पेरनोड, जुनून फल, खुशी
बर्गमोट्स, नींबू और कड़वे संतरे का एक संकर, बर्गमोट्स डान्स ले प्री (“बर्गमोट्स इन द मीडो”) में मैदान लेता है, जो वोदका, बर्गमोट लिकर, पैशन फ्रूट लिकर और पेरनोड, क्लासिक ऐनीज़ एपेरिटिफ़ को मिलाता है जिसके लिए कुशल हाथ की आवश्यकता होती है क्योंकि इसके आसानी से प्रबल होने वाले स्वाद का।
गिब्स ने कहा, “पैशन फ्रूट और पेरनोड वास्तव में एक साथ अच्छे लगते हैं।” “मैं उन चीजों को लेना पसंद करता हूं जो अत्यधिक अपघर्षक हैं और उन्हें उन लोगों के लिए स्वादिष्ट बनाती हैं जिन्हें उनकी आदत नहीं है।”
ले प्लासीर डू स्कॉटी (“स्कॉटीज़ प्लेज़र”) एक अमेरिकी स्कॉट शूडर को शेकर का सुझाव देता है, जो मौलिन रूज से बहुत दूर पेरिस टिकी बार का मालिक है; गिब्स शहर के दौरे पर आये। गिब्स ने कहा, कॉकटेल शूडर के रम के प्रति प्रेम का सम्मान करता है, जिसमें पुराने जमाने के पारंपरिक डार्क रम मिश्रण और गन्ने के रस से आसुत फ्रेंच रम एग्रीकोल, खुबानी और खट्टी चेरी के स्वाद के साथ शामिल है।
हिलाया या हिलाया गया
मार्टिनिस को पेटिट बोहेम में उनका हक मिलता है, जो शिल्प या ब्रांड-नाम वोदका या जिन से बनाया जाता है, हिलाया या हिलाया जाता है, ऐसी शैलियों में जो गार्निश के विकल्प के साथ हड्डी-सूखी से शुरू होती हैं।
ट्रीज़ ने कहा, “हम वह नहीं कर रहे हैं जो हम एस्तेर में करते हैं, जहां हम सुपर-मान्यता प्राप्त ब्रांड नहीं डालते हैं।” “यहाँ, यदि कोई टीटो की मार्टिनी चाहता है, तो हम उन्हें टीटो की मार्टिनी देंगे।
“उनके पास निश्चित रूप से वेगास जैसा माहौल है, और वे जानबूझकर हैं। निक और नोरा ग्लास से पीने पर, आप अधिक सुंदर महसूस करते हैं। मुझे यह कहना पसंद है कि वे मुझे खुद का एक बेहतर संस्करण महसूस कराते हैं।
शेफ से नाश्ता
पेटिट बोहेम में परोसे जाने वाले प्रत्येक कॉकटेल को बार और रेस्तरां के कार्यकारी शेफ रामतिन याशर द्वारा बनाए गए घूर्णन मेनू से 10 या उससे अधिक स्नैक्स में से एक के साथ जोड़ा जाता है।
उस मेनू में वेरजस के साथ संपीड़ित और नमक के साथ तैयार तरबूज, मीठे स्मोक्ड पेपरिका के साथ शहद-भुनी हुई मूंगफली, जड़ी-बूटियों डी प्रोवेंस और साइट्रस में मसालेदार मिश्रित जैतून, और एस्पेलेट मिर्च के साथ मसालेदार बादाम या चिचारोन शामिल हो सकते हैं।
“मैं बार स्नैक्स के साथ इसका बहुत उपयोग करता हूं। एस्पेलेट प्रकृति का ताजिन है,” याशर ने कहा।
ट्रीज़ ने कॉकटेल बार के विचार को पूरा करते हुए कहा, स्नैक्स मेहमानों को शराब पीते समय शोर मचाने और शायद थोड़ी देर रुकने का कारण देते हैं। “दो ड्रिंक के बाद, आपको भूख लगती है या आप थोड़े थके हुए होते हैं – सौभाग्य से, हम बगल में एक रेस्तरां खोल रहे हैं।”
एक बार रेस्तरां खुलने के बाद, ट्रीज़ पेटिट बोहेम से बार बोहेम तक प्रवाह की कल्पना करते हैं।
“तुम्हारा यह पहला पड़ाव है। आप यहां ड्रिंक लें, फिर वहां जाएं। ख़ुशी का समय अच्छा नहीं माना जाता है, लेकिन हम इसे यहाँ अच्छा बनाने जा रहे हैं।”
बहुत ही शांत।
जॉनाथन एल. राइट से संपर्क करें jwright@reviewjournal.com. अनुसरण करना @JLWTaste Instagram पर।
