यह कभी न कहा जाए कि प्रसिद्ध शेफ माइकल मीना चमकीले रंगों से डरते हैं। या प्रिंट करता है. या उन्हें पंख और सोने के साथ मिलाना। इसके अलावा, कैवियार ट्विंकीज़ और ट्रॉलियों पर चीज़ें। उनका नया बॉर्बन स्टेक, 17 दिसंबर को फोर सीजन्स में लॉन्च हो रहा है, जो निडर होकर इन डिज़ाइन और मेनू हाइलाइट्स को जोड़ता है।
लास वेगास कलाकार सेरिसा लोपेज़ द्वारा स्प्रे-पेंटेड भित्ति चित्र टपकते, चमकीले रंग के फूलों को दर्शाते हैं। एक दीवार तेंदुए के प्रिंट से ढकी हुई है। स्कैलामैंड्रे के प्रसिद्ध ज़ेबरा वॉलपेपर की तर्ज पर, जुआ खेलने वाले चीतों में एक और। पंख प्रकाश जुड़नार से झरते हैं, जैसे पार्टी ड्रेस पर फ्रिंज।
पाँच खाड़ियाँ और चॉकलेट बार के खंडों की तरह लघु ब्लॉकों की एक छत, एक चमकती सुनहरी पट्टी बनाती है। कैवियार से लदी हुई युज़ू क्रेम फ्रैच ट्विंकीज़ का लुत्फ़ उठाने के लिए या डाइनिंग रूम की ओर जाने से पहले एक सीट पकड़ लें, जहां ट्रॉलियों पर टेबल के किनारे समुद्री भोजन, पास्ता, स्टेक और अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
फोर सीजन्स रेस्तरां मीना ग्रुप में आठवां बॉर्बन स्टेक है और जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता और वेगास निवासी का वेगास में छठा रेस्तरां है। नई जगह में किसी अन्य बॉर्बन स्टेक जैसा माहौल नहीं है, और शहर में कोई अन्य मीना स्थान नहीं है। यह अधिक मूडी, आकर्षक, अधिक निजी, थोड़ा हटकर है।
ऐसा लगता है कि रेस्तरां अमेरिकी स्टीकहाउस की संभावनाओं की शेफ की चल रही खोज में अगला, आत्मविश्वास भरा कदम है।
मीना ने कहा, “यह उस क्लासिक स्टीकहाउस में से कुछ को ले रहा है जिसे आप पसंद करते हैं और उस वाह कारक को और अधिक सामने ला रहे हैं, लेकिन यह हमेशा उत्पाद और तकनीक-संचालित होता है, इसके पीछे नवीनता होती है।” “बॉर्बन स्टेक जहां भी है, उसे वहीं के लिए डिज़ाइन किया गया है। वेगास में, आप एक अनुभव चाहते हैं।
दो स्टीकहाउस की एक कहानी
बॉर्बन स्टेक फोर सीजन्स लॉबी के ठीक बाहर पूर्व चार्ली पामर स्टेक पर कब्जा है। रेस्तरां 8,000 वर्ग फुट में फैला है, जिसमें बार और लाउंज, भोजन क्षेत्र और निजी भोजन कक्ष में लगभग 200 सीटें हैं। स्ट्रिपस्टीक, एक अन्य मीना स्टीकहाउस, मांडले खाड़ी के बगल में स्थित है।
निकटता एक उचित प्रश्न को आमंत्रित करती है, मीना ने स्वीकार किया: इतने करीब एक और स्टीकहाउस क्यों खोलें?
“वे निश्चित रूप से अलग-अलग रेस्तरां हैं, और इरादा विभिन्न प्रकार के अनुभव प्राप्त करने का है, इसलिए हमने महसूस किया कि मांडले खाड़ी में एक स्टीकहाउस और फोर सीजन्स में एक स्टीकहाउस होने से पर्याप्त अलगाव था,” उन्होंने समझाया।
स्ट्रिपस्टेक कैसीनो के लिए खुला है, “पैक-इन” ऊर्जा के साथ, उन्होंने जारी रखा, जबकि बॉर्बन स्टेक पूरी तरह से घिरा हुआ है, जिसमें स्तंभ और मेहराब अधिक अंतरंग स्थान बनाते हैं।
“यह वास्तव में एक ऐसी जगह के रूप में डिज़ाइन किया गया है जहां आप चाहें तो पांच घंटे तक रात का खाना खा सकते हैं, या लाउंज में रह सकते हैं और उस समय जो भी संगीत चल रहा है उसे सुन सकते हैं, या रात का अनुभव कर सकते हैं जो सिर्फ रात के खाने से कहीं अधिक है,” मीना ने कहा.
स्ट्रिपस्टेक चमकीला है. बॉर्बन स्टेक में, वास्तुकला कम रोशनी को कवर करती है, जिससे सौम्य चिरोस्कोरो के क्षेत्र बनते हैं। “वेगास में,” मीना ने कहा, “रोशनी के कारण आप अच्छे दिखते हैं और अच्छा महसूस करते हैं।”
व्यंजन सिर्फ वेगास के लिए
कैवियार ट्विंकी पर एक बार फिर विचार करें। नए रेस्तरां में नियमित मेनू पर घर खोजने से पहले इसे स्ट्रिपस्टेक में एक विशेष के रूप में शुरू किया गया था। ट्विंकी केक मूल रूप से एक बटररी कॉर्नब्रेड है; युज़ु क्रेम फ्रैच का मतलब वेनिला क्रीम भरना है। बेशक, कैवियार पूरी तरह से वेगास है।
शेफ ने कहा, “हम जितना संभव हो उतना ऊपर डालने की कोशिश करते हैं,” शेफ ने कहा, यह जानते हुए कि सिर्फ थपकी से निश्चित रूप से काम नहीं चलेगा।
सभी बॉर्बन स्टेक के बीच, कैवियार ट्विंकीज़ केवल वेगास में परोसे जाते हैं। यह शहर के लिए विशिष्ट कई व्यंजनों में से एक है।
ख़ुरमा की खाल स्ट्रेची स्ट्रैसीएटेला चीज़, पिस्ता, अनार और कद्दू के बीज के साथ ख़ुरमा रैवियोली के लिए रैपर बन जाती है।
मीना ने कहा, “यह वास्तव में अच्छा और ताज़ा है।” “हमें हल्के व्यंजनों और भारी व्यंजनों के उस मिश्रण की आवश्यकता है जो हमें मिलता है, यहां तक कि स्टेकहाउस में भी।”
अधिक वेगास-केवल
ब्लैक ट्रफ़ल एग्नोलोटी को बरेटा से भरा जाता है और एक टेबल साइड ट्रॉली पर ट्रफ़ल बटर के साथ समाप्त किया जाता है। ट्रॉलियां बॉर्बन स्टेक के लिए नई हैं और ठंडा करने, भूनने, नक्काशी और अन्य तैयारियों के लिए अलग-अलग टॉपर्स से सुसज्जित हैं। पहली सीफ़ूड ट्रॉली में बर्फ में फंसे पत्थर के केकड़े के पंजे हैं।
दो लोगों को परोसने वाले टॉमहॉक स्टेक के लिए, एक और वेगास-केवल डिश, स्टेक को भून लिया जाता है, घास में लपेटा जाता है, फिर नमक की परत में बेक करने से पहले उसे धुएँ के लिए आग पर रख दिया जाता है। जब स्टेक समाप्त हो जाता है, तो इसे एक ट्रॉली पर रखा जाता है, नमक की परत में रहते हुए बोरबॉन में लपेटा जाता है, और टेबल के किनारे रखा जाता है।
शेफ ने कहा, “हम इसे मेज पर फोड़कर खोलते हैं – मांस का रस, वहां धीमी गति से पकने वाली हर चीज, और घास का अच्छा धुआं बाहर आता है।”
घास वाशिंगटन के एलेंसबर्ग में अपने बचपन की याद दिलाती है, जो प्रसिद्ध रूप से उच्च श्रेणी के मवेशियों को खिलाने के लिए जापान को टिमोथी घास का निर्यात करता है।
मीना क्लासिक्स
नई चौकी पर बॉर्बन स्टेक मानकों को भुलाया नहीं गया है।
टूना टार्टारे एक स्वादिष्ट बटेर अंडे के साथ आता है। A5 वाग्यू टार्टारे को कुरकुरे आलू पावे में फैलाया जा सकता है। लॉबस्टर-कॉग्नाक इमल्शन मेन लॉबस्टर पॉट पाई में लॉबस्टर मांस, फिंगरिंग और मौसमी सब्जियों को लपेटता है। डोवर सोल पूरा या फ़िललेट्स में आता है। प्राइम स्टेक की उम्र बत्तख की चर्बी में होती है।
गोमांस के लिए टूना की अदला-बदली करके, काले ट्रफ़ल्स को छोड़कर, लेकिन फ़ॉई ग्रास को रखते हुए, और काली मिर्च पोइवर सॉस पर चम्मच से डालकर टूरनेडोस रॉसिनी पर बिग-आई ट्यूना फ़ॉई-पोइवर रिफ़्स। शेफ ने कहा, “काली मिर्च, ट्यूना और फ़ॉई ग्रास एक साथ बहुत अच्छे हैं।”
एक रूट बियर फ्लोट में ससाफ्रास आइसक्रीम, रूट बियर शर्बत और गर्म चॉकलेट चिप कुकीज़ शामिल हैं। ये सभी व्यंजन, साथ ही बीयर-प्याज के छल्ले, ब्लैक ट्रफल मैक और पनीर, और पारंपरिक क्रीमयुक्त पालक के बजाय पालक सूफले जैसे अन्य व्यंजन, मीना उपचार प्राप्त करते हैं।
शेफ ने कहा, “यह क्लासिक को ले रहा है और हमारे वर्षों के अनुभव, उत्पाद और तकनीक के साथ उन्हें उन्नत कर रहा है।” “हम जो कुछ भी थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं, हम करेंगे।”
सदस्य भत्ते; परीक्षण रसोई
पुराने चार्ली पामर स्टेक को स्थानीय स्तर पर काफी पसंद किया जाता था, मीना ने कहा कि वह इसे सबसे ऊपर रखता है।
“मुख्य कारण यह है कि हम अंतरिक्ष को लेकर उत्साहित थे और अपना समय पुनर्निर्माण में लगा रहे थे और तैयार होने से पहले इसे नहीं खोल रहे थे, यही तथ्य है।”
बार से राई, नाशपाती मदिरा, अनार, हिबिस्कस और नींबू के मुद्दे के साथ मूनडांस जैसे कॉकटेल; इसके ठीक परे लाइव संगीत प्रदर्शन के लिए पियानो और मंच हैं।
मीना ने कहा, “यह बार और यह लाउंज – यही वह स्थान है जिसे हम वास्तव में एक साथ लाना चाहते थे।” “रात होते-होते यह विकसित होता जाता है।”
एक सदस्यता कार्यक्रम पर काम चल रहा है, जिसमें लगभग 1oo से 125 सदस्यों को शामिल किया जाना है। भत्तों में मासिक कॉकटेल, जाने-माने भोजन, डिजिटल व्यंजन, अवकाश समारोह और केवल सदस्यों के लिए रात्रिभोज शामिल हो सकते हैं।
मीना ने कहा, बॉर्बन स्टेक की रसोई पूरे मीना समूह के लिए परीक्षण रसोई होगी। टीम ट्विंकीज़ के भीतर आश्रय या ट्रॉली पर प्रदर्शन या नमक के वस्त्र के अंदर खाना पकाने के लिए और क्या बनाएगी?
जॉनाथन एल. राइट से संपर्क करें jwright@reviewjournal.com. अनुसरण करना @JLWTaste Instagram पर।
