रॉयल रैप्स में, कोई भी यूब फिलिंग को पर्पल नहीं करता है। गर्म चिकन तह में नहीं घुसा है। भगवान का शुक्र है, यहां कोई डीजे या वाइब नहीं है।
इसके बजाय, हेंडरसन में दो भाइयों के स्वामित्व वाला यह लेबनानी रेस्तरां सफेद दीवारों, ढेर सारी टेबलों और रोशनी वाले मेनू बोर्डों के साथ एक ऑर्डर काउंटर के साथ एक मामूली स्टोरफ्रंट पर स्थित है। मेनू (और स्वयं रॉयल रैप्स) लेबनानी स्ट्रीट फूड मानकों (प्लस एक या दो ट्विस्ट) के एक छोटे से चयन की पेशकश करने के लिए लास वेगास रेस्तरां के प्रचलित क्लिच को छोड़ देता है।
रॉयल रैप्स दर्शन के सह-मालिक जॉन नासर ने कहा, “इसे सरल रखें।” “हम इसे त्वरित और सुलभ रखना चाहते थे।”
चिकन, एक बीफ़ और मेमने का संयोजन, डोनेयर मसालेदार बीफ़ और फ़लाफ़ेल चार सलाद और चार चावल के कटोरे के साथ चार शावरमा रैप का प्रावधान करता है। इसमें लबनेह से भरा एक रैप भी है, जो छाने हुए दही से बना पनीर है। शावरमाडिलस – शावर्मा क्वेसाडिला से मिलता है – फीचर रैप्स को पैनीनी प्रेस में चपटा किया जाता है।
इन एंकरों के अलावा, शावर्मा फिलिंग से भरे हुए फ्राइज़, हम्मस और फलाफेल जैसे साइड्स हैं, और टैको ट्यूज़डेज़ में शावर्मा मीट और हाउस पिको डी गैलो के साथ हाथ से पकड़े जाने वाले डबल-स्टैक्ड कॉर्न टॉर्टिला का प्रदर्शन किया गया है।
पिटा मौलिक है
किसी भी मध्य पूर्वी रैप शॉप की नींव उचित पीटा है, जो रैप बनाने के लिए बहुत मोटी नहीं हो सकती है और न ही भरते समय पकड़ने के लिए बहुत पतली हो सकती है। अच्छे आवरण फटते नहीं।
नासर ने कहा, “हमने वहां मौजूद सभी पीटा ब्रेड का परीक्षण किया।” “हमारा पीटा एलए से बाहर एक मध्य पूर्वी बेकरी से है आपको सही पीटा लेना होगा। पिटा हमारा पूरा जीवन है।
पिटा के अंदर क्या है इसका भी उतना ही ध्यान रखा जाता है। ग्रिल्ड चिकन को लहसुन, लाल शिमला मिर्च, इलायची, अदरक और हल्दी के साथ पकाया जाता है। गोमांस और मेमने का कॉम्बो – 80 प्रतिशत शीर्ष सिरोलिन स्टेक, 20 प्रतिशत मेमना – इलायची, दालचीनी, जीरा, दही और नींबू के रस से स्वाद इकट्ठा करता है। महलेब, पिसी हुई चेरी के पत्थरों से बना एक मसाला है, जो बादाम और चेरी की खुशबू देता है।
नासर परिवार की पसंद के अनुसार नींबू की तरह हम्मस घर पर ही बनाया जाता है। फ्राइज़ को हाथ से काटा जाता है और ज़ातर से छिड़का जाता है, यह एक मसाला मिश्रण है जो मध्य पूर्व में कई तरीकों से बनाया जाता है, लेकिन इसकी सामग्री में अक्सर सूखे अजवायन, सुमाक और तिल शामिल होते हैं।
नासर ने कहा, “फास्ट-कैज़ुअल भोजन के साथ, आपको गुणवत्ता का त्याग नहीं करना पड़ता है।”
संभावित मेनू परिवर्धन
नियमित मेनू के लिए कुछ आइटम पर काम चल रहा है।
फत्तूश, मेडिटेरेनियन ब्रेड सलाद, पीटा, सलाद, टमाटर, प्याज, मूली और अचार की तली हुई पट्टियों को मिलाता है। सलाद को फत्तूश ड्रेसिंग से तैयार किया जाता है, जिसमें अन्य सामग्रियों के अलावा, जैतून का तेल, ताजा नींबू का रस, लहसुन, टार्ट-फ्लोरल सुमाक और पुदीना का एक झोंका शामिल होता है।
जॉन नासर के भाई और रॉयल रैप्स के सह-मालिक जेरी नासर ने कहा, काफ्ता, अनुभवी ग्राउंड बीफ़ के क्लासिक ग्रिल्ड स्कूवर, “अभी भी परीक्षण चरण में हैं”। जेरी नासर ने अधिकांश मेनू विकसित किया है। उन्होंने कहा, काफ्ता को चमेली चावल, सेंवई के छोटे टुकड़े और घी में तले हुए प्याज के साथ परोसा जाएगा, फिर अजमोद और सुमेक के साथ परोसा जाएगा।
जेरी नासर ने कहा, “बड़े होकर, मैंने चावल और सेंवई के बिना कभी काफ्ता नहीं खाया।”
‘बर्गर नहीं बेचेंगे’
रॉयल रैप्स अगस्त 2023 में 9550 एस. ईस्टर्न ब्लाव्ड, सुइट 195, हेंडरसन में खोला गया। जॉन नासर ने कहा, पिछले साल या उसके आसपास चुनौतियां पेश की गईं।
“यह एक नई अवधारणा है – हम बर्गर नहीं बेच रहे हैं। यह एक जातीय व्यंजन है. आप लोगों से पैसे खर्च करने के लिए कह रहे हैं, और वे नहीं जानते होंगे कि इसका स्वाद कैसा होता है।”
प्रोटीन की कीमतें बढ़ी हैं मुद्रास्फीति के कारण पिछले वर्ष में 30 से 40 प्रतिशत, लेकिन नासर ने कहा कि उन्होंने लॉन्च के बाद से मेनू कीमतों में कोई वृद्धि नहीं की है।
“यह कठिन है, लेकिन मैं इस अवधारणा को लेकर भावुक हूं। मैं इसे कार्यान्वित करने जा रहा हूँ।”
जॉनाथन एल. राइट से संपर्क करें jwright@reviewjournal.com. अनुसरण करना @JLWTaste Instagram पर।
